Indisk lammegryte med spinat – Saag gosht

Skjær kjøttet i grove terninger.

Varm oljen i en stekepanne, og fres korianderfrøene over høy varme under omrøring i cirka 40 sekunder til frøene blir gylne. Tilsett finhakket løk og fres løken i 8–10 minutter, til den blir myk og gyllen. Rør ofte. Ha i hakket ingefær, hvitløk og chili. Fres videre i cirka ett minutt, og tilsett tomatpuré. Fres alt i ytterligere ett minutt under sporadisk omrøring.

Ha alt over i en liten blender eller bruk en stavmikser. Tilsett 1 desiliter vann og kjør alt til en jevn masse, som karripasta.

Vask stekepannen og varm den opp på nytt. Tilsett, smør og fres kjøttet over høy varme i 4–5 minutter til kjøttbitene er stekt på alle sider. Tilsett gurkemeie, spisskummen og garam masala. Krydre med salt og tilsett løkblandingen. Tilsett en god skvett vann slik at det ligner en tykk saus. Kok opp, skru ned varmen og la det hele putre i ca. 1 ½ time, eller til kjøttet er helt mørt. Tilsett en skvett med vann underveis hvis nødvendig, Sausen skal bli tykk, men det må ikke koke tørt.

Kok opp tre spiseskjeer vann i en kasserolle, og tilsett spinaten. Damp spinaten til den klapper sammen. Kjør spinaten til en jevn puré i en liten hurtigmikser eller med en stavmikser. Rør spinaten inn i lammegryten, og juster smaken med salt hvis nødvendig. Dryss over hakket koriander og server gryten med ønsket tilbehør.