Aga`s einerbærgravede fjellørret
4 porsjoner
800 g beinfri ørretfilet med skinn
1 1/2 ts grovknust pepper
20 g grovknust einerbær
30 g fint salt
30 g sukker
Slik gjør du:
Legg fileten i en form el.l. med skinnsiden ned. Dryss filetene med pepper og einerbær og ha til slutt over salt-og sukkerblandingen. Sett formen i kjøleskapet.
Etter et par timers tid vil det ha dannet seg lake. Snu ørretfiletene slik at skinnsiden vender opp .Dekk formen med plastfilm, sett den tilbake i kjøleskapet og la fisken marinere i 2 døgn før servering. Einerbærgravet fjellørret holder seg 3-4 dager i kjøleskap.
Sennepssaus
2 ss sterk, søt sennep
2 eggeplommer
1 1/2 dl nøytral olje
1 ss rømme
2 ss finhakket dill
salt, pepper og sukker
Bland sennep og eggplommer i en bolle. Visp inn oljen litt etter litt. Sausen skal få en tykk konsistens, omtrent som majones.
Tilsett rømme og dill. Smak sausen til med salt, pepper og sukker. Sausen er holdbar en ukes tid i kjøleskap.
Asiatiskinspirert gravlaks
ca. 1 kg laksefilet med skinn
4 cm frisk ingefær, revet
2 stk. sitrongress, finhakket
revet skall av 2 lime
1 rød chili, renset for frø og finhakket
50 g grovt salt
70 g sukker
Skyll og tørk fisken. Skjær vekk buklisten hvis den er veldig fet og napp ut eventuelle bein. Legg fileten i en passende form med skinnsiden ned. Bland sammen ingefær, sitrongress, limeskall, chili, salt og sukker.
Fordel blandingen utover fisken.
Dekk den godt med plastfolie og sett fisken i kjøleskapet. Etter noen timer vil det danne seg lake i formen. Snu fisken slik at den ligger med skinnsiden opp.
Pakk den godt inn igjen med plastfolie. La laksen marinere to-tre døgn i kjøleskapet. Skrap vekk krydderiene før du skjærer laksen i tynne skiver.
Dressing til servering:
1 stk. sitrongress, finhakket
saften av 1 lime
1 ss fish sauce
1 ss brunt sukker
2 ss solsikkeolje
3 ss hakket frisk koriander
Visp sammen alle ingrediensene til dressingen. Drypp litt over lakseskivene og server resten ved siden av
Sitrusgravet laks
80 g grovt salt
40 g sukker
revet skall av 1 appelsin
revet skall av 1 sitron
revet skall av 1 lime
en bunt dill
ca. 1 kg laksefilet med skinn
Skyll og tørk fisken. Skjær vekk buklisten hvis den er veldig fet og napp ut eventuelle bein. Legg fileten i en passende form med skinnsiden ned.
Bland sammen salt, sukker, revet sitrusskallog hakket dill. Fordel blandingen utover fisken. Dekk godt til med plastfolie og sett fisken i kjøleskapet. Etter noen timer vil det danne seg lake i formen. Snu fisken slik at den ligger med skinnsiden opp.
Pakk den godt inn igjen med plastfolie. La laksen marinere to-tre døgn i kjøleskapet.
Til denne laksen passer det godt med en frisk salat eller råmarinerte grønnsaker. Skjær grønnsaker som gulrot, fennikel, purre og agurk i syltynne skiver, vend dem med olivenolje, noen dråper ferskpresset sitron, salt og kvernet pepper.
