Ni skjulte matskatter du kan plukke selv

– En matskatt for meg er å ha god tid til nettopp maten. Å starte på bakken, i havet, i buskene eller i toppen av et tre gir utslag i hele prosessen, sier kokk Astrid Regine Nässlander.

I NRK-serien «Kokkeliv» forteller hun om da hun flyttet fra storbylivet i København til en isolert hytte uten vann og strøm for å lære selvberging – med kort vei til naturens matfat.

– Min egen dørstokkmil vokser seg fort uoverkommelig hvis jeg glemmer å ta kontrollen. Jeg kan tenke at hvis jeg ikke kommer hjem med kilovis av ramsløk, sopp og masse eksotiske urter kan det være det samme, men det er jo bare dumt, sier hun.

Da minner hun seg selv om at hun bare kan gå en runde i hagen og plukke det hun finner.

– Og hvis ikke jeg finner noe har jeg fått meg frisk luft. Det er aldri bortkastet å prøve, mener Nässlander.

– Det er så mye mer digg å starte i naturen enn å pakke opp masse plastemballasje. Bare ikke legg lista for høyt.

Her er noen gode tips fra Kokkeliv-serien som du kan prøve selv:

Trøffeltang

• En rødalge som vokser på vanlig grisetang
• Også kjent som grisetangdokke
• Smaker trøffel når den tørkes

– Det går an å plukke trøffel uten hund, sier kokk Halvar Ellingsen. Han bruker både fersk og tørket trøffeltang i matlagingen.

Rogn fra kråkebolle

• Beste periode: Sen høst og tidlig vinter (før gyting).
• Den gule innmaten heter gonade.
• Regnes som en av verdens dyreste delikatesser.

– Det lever i havet, men så er det så søtt og godt. Jeg spiser kun rognen, og det er når vannet er kaldt at kråkeboller har rogn, forteller Halvar Ellingsen.

Rognebær

• Smaker ikke spesielt godt rett fra treet
• Kan behandles og brukes til salater, viltmat, drikker og desserter

– Hvis man høster rognebær etter nattefrost går den verste bitterheten ut, sier Astrid Regine Nässlander. Hun bruker dem til rognebærgele.

Her er flere triks som gjør rognebær spiselig.

Kvann

• Mye brukt som mat før i tiden.
• Stengelen kan nytes rå som rabarbra, men bør skrelles
• Både roten, planten og bladene har stort bruksområde.

Kvann er trukket frem flere ganger fordi den historisk sett har vært en av våre mest populære planter til mat og medisin. Kvann kan brukes i salater, sauser, som grønnsak eller til å lage sirup.

– Den er også god til å smaksette brennevin, fortalte Amund Asgaard i programmet «Hagen min».

Strandsnegler

• Små delikatesser som er enkle å tilberede
• Finn de som er nærmest sjøkanten
• Plukk de største du finner

– Det som ligger i strandkanten og sjøen er noe av det nydeligste i hele verden. Et matfat med østers, hjerteskjell, teppeskjell og strandsnegler. Det å gå og plukke og knaske litt strandsnegler er utrolig gøy, sier kokk Christopher Haatuft.

Han koker dem med smør og sjøvann – se oppskriften her.

Strandkarse

• Mulig å oppdrive hele året
• Har en intens wasabismak
• Fullt utvokst har den hvite blomster og saglignende blader

– Strandkarse har en helt syk pepperrot-smak, sier Halvar Ellingsen.

Alle delene av strandkarse kan spises. Roten kan brukes som pepperrot, mens bladene kan brukes i salater.

Engsyre

• Har en sitronaktig smak
• Spises ofte rå
• Kan brukes til salater, dressing eller grønnsaks- og kjøttretter

– Engsyre lukter vår og smaker godt i tillegg, sier kokk Elaine Asp. Hun bruker blant annet engsyre i rømmedressing.

Sembrakongle

• Fra sembrafuru.
• Et fjelltre med en mindre bestand i Norge – dokumentert i indre strøk i Sør-Norge og helt opp til Finnmark.

– Kan bruke det på samme måte man bruker pinjekjerner stort sett, forteller Halvar Ellingsen.

Geitramsskudd

• Er sett på som aspargesen i naturen vår
• Bør sankes når de er 10–20 centimeter
• Har en mild smak som passer salat og ulike matretter

– Lag pesto, bruk fersk i salat, eller stek i smør med salt og pepper og bruk geitramsskuddene som tilbehør. Finn unge skudd eller toppskudd. Gamle stengler er harde og trasige, sier Nässlander.

Se alle episodene av Kokkeliv her.

Anbefalt videre lesning: