Dette trenger du
800 g utvannet klippfisk, uten skinn og bein
10-12 mellomstore faste poteter
2-4 rødløk
2-4 dl olivenolje
2 bokser hakkede tomater
4 grillet rød paprika, kjøpes på boks eller glass
1 rød chili,renset for frø og hakket
4-6 hvitløksfedd, finhakket
2 håndfuller grønne og sorte oliven
frisk basilikum
sort pepper eller kajennepepper
Slik gjør du
Rens og skjær løk og poteter i skiver. Varm olivenolje i en kjele, ha i løk og hvitløk og la det surre til det blir blankt.
Tilsett chili, poteter, oliven og tomater. Kutt paprikaen i strimler og kok det hele i 15-20 minutter på svak varme. Smak til med pepper eller kajenne om nødvendig.
Del fisken i passende biter. Legg tomatbalandingen og fisken lagvis i en ildfast form.
Dekk formen godt med aluminiumsfolie.
Sett formen i stekovnen og la den stå ca 1 time ved 190 grader. Potetene skal være helt møre.
Tilsett basilikum rett før servering.
Server godt brød og aioli til.
Tips:
Får du ikke tak i grillet paprika kan du gjøre det selv.
Del paprikaen i to og fjern kjernen. Legg de med skinnsiden opp under grillen.
Grill til skinnet er sort. Ha de så over i en pose og la de ligge der i ti minutter. Da løsner skinnet og du kan enkelt dra det av.
Klippfisk må vannes ut i circa to døgn før tiberedning. Har du ikke tid til det kan du erstatte klippfisk med lettsaltet torsk.
Kjøp helst rene fileter av klippfisk, uten skinn og ben.
Lag bacalaoen dagen før den skal spises, den blir bare bedre av å få stå et døgn.