Slik gjør du
Varm opp oljen i en gryte. Stek bacon til fettet har smeltet. Ha i løk og gulrot i terninger og stek til det faller sammen. Tilsett mel og stek under omrøring til det blir nøttebrunt.
Tilsett varm, brun kalvefond (se nederst). Kok opp mens det piskes. Tilsett bouquet garni, tomat og tomatpuré. La sausen koke forsiktig i noen timer. Skum av ofte, særlig i starten. Rør rundt av og til.
Reduser sausen til omtrent en liter. Sil sausen og smak den til med salt og pepper.
Denne sausen kan kokes enda mer inn og brukes som den er, eller videreutvikles til mange andre klassiske franske sauser.
Tips
- Oppskrift: Brun kalvefond
