Fordeig

1. Rør gjæren ut i vannet i liten bolle.
2. Hell melet over gjærblandingen, og rør godt sammen.
3. Dekk over bollen med plastfilm og la stå på romtemperatur i minst 2 timer (gjerne lenger, opptil 4–5 timer). Da skal blandingen boble på overflaten.

Hoveddeig

1. Rør gjæren ut i vannet i en liten skål.
2. Ha mel og salt i bollen til en eltemaskin.
3. Hell gjærblandingen og «fordeigen» over i bollen med melet.
4. Kjør eltemaskinen på lav hastighet (med deigkrok) til deigen er blank og smidig (ca. 15 minutter).
5. Hell deigen over i en annen bolle.
6. Dekk over bollen med plastfilm og ha den i kjøleskapet i 24 timer eller lenger (maks 48 timer).
7. Ta deigen ut av kjøleskapet. Slå ned deigen så luften presses ut av den.
8. Del deigen i det antallet deigballer du skal bruke (250 g for en vanlig 30 cm pizza), og la få romtemperatur (minimum 2 timer). Ha resten av deigen tilbake i kjøleskapet til senere bruk.
9. Legg deigballene i en form, og dryss over litt hvetemel.
10. Dekk formen med plastfilm, og la deigballene heve til det dobbelte. Da er de klar til bruk.

Du kan lage en hurtig-variant på denne deigen ved å bruke 20 g fersk gjær i hoveddeigen istedenfor 10 g. Når du kommer til punkt 5 så kan du la deigen heve til det dobbelte på romtemperatur, og så lag porsjons-deigballer som er klar til bruk. Det sagt, så vil deigen bli enda mer smakfull hvis den får hevet lenger (som i oppskriften).