Vegansk grønnsakgryte med ristet rug

Paul Svenssons gryte med rotgrønnsaker er inspirert av en rett som kalles freekeh.

Foto: Carina Ahlskog / YLE

Krydret vegansk grønnsakgryte med ristet rug

Midtøstens krydrede gryte med nøtter og frukt lager vi på rug og gode rotgrønnsaker. Freekeh er korn som vanligvis lages på ristet hvete, men ingenting slår den finske rugen når det gjelder smak. Rotgrønnsaker valgt etter sesong gir sødme til de smakfulle, men ikke sterke, krydderne.

Slik gjør du

La finhakket løk, hvitløk, rug og safran svette i litt smør og olje. Ha på grønnsakbuljong og la det koke under lokk i 5–10 minutter.

Tilsett rotgrønnsaker i terninger og aprikoser, salt og krydderposen med nellik, korianderfrø, fennikelfrø og laurbærblad. La det småkoke under lokk til rug og rotgrønnsaker er møre, 10–15 minutter. Tilsett vann ved behov.

Ta ut krydderposen.

Ha på urter, nøtter, paprikapulver og appelsin i terninger.

Myntekrem på havre-fraîche

Bland crème fraîche laget på havre med finhakket mynte og tahini. Smak til med salt, pepper og sitronskall.

Tips

Sånn rister du rug, se oppskriften på grøt med røykt rug

Krydderposen lager du av litt bomullstøy som du knytter en hyssing rundt.

Kilde: Paul Svensson i TV-serien Hygge i Strömsö/YLE

Oppskrifter på middag uten kjøtt og vegansk mat

Palak paneer. En indisk spinatgryte med kremost, servert i en skål med ris og en rød chili på toppen.

Palak paneer – indisk spinat­gryte med kremost

Dette er kort og godt ost i spinatsaus. Den vedunderlege smaken kjem av både fløyte og ost servert i ein krydderfest. Ein smaksrik og proteinrik vegetarrett.

Se video
Dal - indisk linsegryte - med ris og grønn chili som garnityr. Retten er servert på en tinn-tallerken i en rød vinduskarm.

Daal – indisk linsegryte

Indisk dal, daal, dahl eller dhalI – det blir skrive ulikt etter kor i India ein er. Men smaken er like god overalt. Dette er ein superenkel rett, basert på linser full av herlege kryddersmakar.

Se video
Bakt og stekt gulrot med pistasjvinaigrette og urtesalat

Bakt og stekt gulrot med pistasj­vinai­grette

Christopher Haatuft serverer flate gulrøtter som er bakt og stekt med en vinaigrette laget med klementin- og limesaft, pistasjnøtter og urter.

Oppskriftene fra Strömsö

Frisk og grøn eplespritzer med kvitvin - og mørkebrun kalimotxo med julebrus og raudvin. Begge drinkane er i stettglas.

To festlege drinkar med krydra vri

Drikker med lågt alkoholinnhald er ein trend som held fram med å vekse. Kalimotxo og spritzer er to festlege drinkar med ein krydra vri – og nesten utan alkohol.
Pasta bolognese i en mørk skål tippet med fersk basilikum.

Pasta bolognese med kardemomme

Gi heilt vanlege kvardagsretter ein liten vri. Kardemomme i varme retter er vanleg i India. Krydre pasta bolognese med litt kardemomme, og du får nytt liv i denne klassiske retten.
"Drip cake" - hvit sjokoladekake der mørk sjokolade renner ned på sidene. Bringebær på toppen.

Dropekake med sjokolade

Lyst på ei fancy kake utan for mykje pynt? Då er ein drip cake, eller dropekake, det du ser etter. Dropemønsteret er sjølve dekoren. Sofistikert og lekkert.