Slik gjør du
Dagen før servering: Bland sammen salt og sukker, og gni inn fiskebitene. La fiskebitene ligge med blandingen i cirka 20 minutter, før de skylles av og legges i kjøleskapet på et klede.
Del hjertesalaten i to og skyll godt i kaldt vann – tørk av godt etterpå.
Del tomatene i to og pakk dem i aluminiumsfolie med litt sukker, salt og olivenolje. Legg pakkene på grillen i cirka 15 minutter for å gi tomatene litt temperatur.
Grill fisken med skinnsiden opp i cirka 1,5 minutt. Snu den så, og grill den cirka 30 sekunder på den andre siden. Den kan fint grilles på folie om ønskelig. Men det fungerer også rett på grillen med nok pensling, og hvis rillene ikke er helt blanke.
Hollandaise
Smelt smøret.
Pisk sammen eggeplommer, eddik, finhakket sjalottløk og vann. Pisk dette til 82 grader i en kjele – vær forsiktig når den går av varmen. Pisk til massen er under 60 grader slik at den ikke fester seg i kjelen.
Spe i varmt smør til en jevn og fin saus, juster med litt mer vann om nødvendig.
Servering
Anrett salaten sammen med de bakte tomatene.
Bland sammen granateplekjerner og hasselnøtter med litt gressløk og olivenolje, og anrett over salaten.
Legg en god spiseskje med saus mellom salaten og fisken. Nyt og server!
Tips
- Temperer fisken godt før den går på grillen.
- Det ideelle er at fisken holder rundt 40 grader i kjernetemperatur, da er den helt perfekt.
- Hollandaisesausen kan sløyfes og erstattes med en lett vinaigrette av olje og sherryeddik.
Kilde: Christer Rødseth i Sommeråpent 2019
