Slik gjør du
Legg klippfisken i bløt i kaldt vann i kjøleskapet i 24-48 timer. Skift vannet jevnlig. Etterpå helles vannet av klippfisken og den skylles godt.
Ha fisken i en gryte, dekk den med rent vann og la den koke på svak varme i ca. 20-25 minutter.
Ha olje i en gryte og stek finhakket vårløk, hvitløk og persille sammen med revet sitronskall i et par minutter. Løken skal ha en glassklar konsistens.
Del fisken i biter og ha den i gryten med løkblandingen. Tilsett en skvett vann og en god skvett Fino. Krydre med svart pepper. Sett lokk på gryten. La fisken småkoke i ca. 15-20 minutter. Ikke rør fisken underveis men rist forsiktig på gryten en gang i mellom.
Klippfisken serveres med godt brød.
Kilde: Anne Hjernøe i TV-serien Spanske fristelser/DR
