Gratinert klippfisk

Bacalhau com natas betyr klippfisk med fløte. Fløten finnes i den hvite sausen.

Foto: Fra TV-serien «Munter mat - en nordisk odyssé» / DR

Gratinert klippfisk

Bacalhau com natas er en portugisisk rett med klippfisk, poteter og løk som gratineres med bechamelsaus og brødrasp. Rett og slett en klippfiskgrateng.

Slik gjør du

Skrell potetene og skjær dem i små terninger. Legg dem i kaldt vann.

Utvannet klippfisk kokes i usaltet vann i cirka 5 minutter. Ta fisken ut av gryten med en fiskesleiv. Avkjøl. Fjern skinn og bein. Del fisken i mindre biter og sett den til side.

Bechamelsaus

Smelt smøret, ha i melet, rør godt et minutts tid. Tilsett kald melk mens det piskes. La sausen koke et par minutter. Tilsett fløten. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Hold sausen lun.

Gratinert klippfisk

Varm rikelig med nøytral olje i en panne med høye sider. Hell vannet av potetene og la dem dryppe godt av. Stek dem til de er gylne, la dem dryppe av, dryss over litt salt og pepper. Sett potetene til side.

Hell den nøytrale oljen av pannen og tørk med litt kjøkkenpapir. Sett pannen tilbake på komfyren og ha i olivenolje og smør. Tilsett finhakket løk og hvitløk og stek til løken begynner å bli myk. Tilsett kajenne, laurbærblader, sitronsaft og -skall samt hvitvin. La det koke opp. Tilsett klippfisken. Smak til med salt og pepper.

Legg et lag av klippfiskblandingen i en ildfast form, så et lag poteter, så klippfisk igjen og avslutt med poteter. Hell den lune bechamelsausen over og dryss med panko brødsmuler. Stek i 20–25 minutter i ovnen på 200 grader til overflaten er gyllen og sprø.

Dryss over hakket persille. Server klippfiskgratengen med en grønn salat.

Tips

Kilde: Brødrene Price i TV-serien «Munter mat – en nordisk odyssé»/DR

Gryter og gryteretter, middager i form og alt-i-ett

Pasta alla Norma. Vegetarisk tomatpastarett fra Sicilia. Pyntet med ost og frisk basilikum.

Siciliansk pasta alla Norma

Sicilias viktigaste pastarett, ifølge dei danske brørne Price. Pasta alla Norma er ein verdskjent original rett frå den italienske øya, og blir eten av både Jørgen hattemakar og kong Salomo.
En collage av fire bilder med lapskaus. Stekt ris med kylling, dansk skipperlapskaus, Airsju og brun lapskaus.

Lapskaus frå heile verda

Lapskaus blir ofte rekna som norsk tradisjonsmat, men ordet stammar frå det engelske «lobscouse». Og dei finst i ulike variantar over heile verda.

Av Ingvill Bjorland
Gresk moussaka i en ildfast blå form

Moussaka – det greske svaret på lasagne

Moussaka er det greske svaret på lasagne. En klassisk gresk rett som inneholder kjøtt, aubergine og deilig ostesaus. Dette er en populær rett for hele familien.

Oppskrifter med klippfisk

Grillet tørrfisk, kongekrabbe og paprika

Grillet tørrfisk, kongekrabbe og paprika

Torsk og kongekrabbe med paprika, fennikel og løk hører til familien Johnsens høytidsmiddag.
Bacalao

Bacalao

Bent Stiansen har sterke minner knyttet til denne retten, dermed er det ekstra stas at familien Vaugers bacalao får tommel opp av mesterkokken.
Bacalao med mye olje, tomater og poteter.

Bacalao

Det finnes mange forskjellige typer bacalao. Lars Erik Vesterdals oppskrift er den vanlige røde typen med tomater, løk og poteter. Bacalaogryten settes i stekeovnen i to timer etter at den har fått et oppkok.