Åpen lasagne med aubergine og ugresspesto

Denne lasagnen serveres «åpen». Med det mener kokken at den ikke legges i en form lagvis og gratineres, men at man setter ingrediensene sammen rett på tallerkenen.

Tomatsaus

Hakk hvitløk og chili grovt. Varm opp olivenoljen i en gryte og stek til hvitløken er lett brunet.

Hakk løk, gulrot og stangselleri og ha det opp i gryta. Stek alt sammen i et par minutter. Tilsett hvitvinen og deretter resten av ingrediensene i tomatsausen. La det hele koke sakte med lokket på snei i omtrent en time. Krydre med salt og pepper.

Pastadeig

Bland alle ingrediensene sammen og elt det hele til en glatt deig. La deigen hvile i et håndkle i ca. 20 minutter.

Kjevle deigen ut til tykkelse nr. 5 på en pastamaskin og skjær den deretter i omtrent 15 cm lange plater.

Aubergine med ugresspesto

Skjær auberginen på langs i skiver. Salt mellom hver skive og legg så aubergine-skivene inntil hverandre igjen. La dem ligge og trekke i salt i ca. 20 minutter, og press deretter ut så mye væske som mulig.

Pesto: Ha skvallerkål, løkurt, rucola, olivenolje og solsikkefrø i et litermål og bland den til en glatt krem med en stavmikser. Salt og pepper etter smak.

Etter å ha klemt ut vannet av auberginene, stek skivene på begge sider i rikelig med olivenolje. Legg skivene på en tallerken og fordel pestoen utover dem.

Tomatsalat

Del tomatene i to og skjær vårløken i fine strimler.

Bland det hele sammen i en bolle med olivenolje, salt og pepper.

Riv mozzarellaen i biter og bland den inn i salaten.

Servering

Kok pastaplatene i saltet vann og monter lasagnen direkte på tallerkenen. Legg den kokte pastaen lagvis med tomatsaus, aubergine med pesto, tomatsalat og avslutt med revet fersk parmesan. Server umiddelbart.