Kuvertbrød med feta og spinat
5 dl vann, 40-42 grader
1 pose tørrgjær
1 dl olivenolje
2 egg
3 ts salt
2 ts tørket oregano
16-18 dl hvetemel
fyll:
1/2 løk, hakket
2 hvitløkfedd, hakket
1 ss smør
200 g fetaost
450 g frossen spinat
salt og pepper
egg til pensling
ca 200 g revet ost
Bland 16 dl mel, salt, tørrgjær og oregano i en bakebolle. Tilsett vann, olje og egg. Elt deigen til den er smidig og slipper bakebollen. Tilsett eventuelt mer mel. La deigen heve et lunt sted til den er dobbelt så stor.
Fres løk og hvitløk gyllen i smør. Pakk spinaten i et klede og klem ut alt vannet. Smuldre opp fetaosten og bland det godt sammen med spinat, løk, salt og pepper.
Kna deigen godt sammen og kjevl den ut til en rektangel. Fordel fyllet utover deigen og rull den sammen som en rullekake. Skjær opp rullen i ca. 2 cm store skiver. Legg dem over på et stekebrett, og la kuvertbrødene etterheve under klede eller plastfilm i ca. 20 minutter.
Pensle med egg og dryss over revet ost. Stek kuvertbrødene ved 220 grader i ca. 12 minutter. Avkjøl på rist.