Slik gjør du
Denne oppskrifter er til 6-7 personer. Beregne 250-450 gram per person.
Salte og pepre ribba, helst to dager i forveien, sånn at krydderne får god tid til å trekke inn i kjøttet. Gni salt og pepper inn i alle kriker og kroker, både på oversiden og undersiden. Og sett i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skrell og kutt alle grønnsakene i jevnstore biter.
Fyll en langpanne med alle grønnsakene og krydderne. Hell over vannet og legg ribba med svoren ned. Det er viktig at svoren er dekket av vann, så bare skyv grønnsakene litt ut i kantene hvis det blir litt fullt.
Dekk ribba med aluminiumsfolie og damp ribben i én time.
Snu deretter ribba og bruk en skarp kniv til å rute svoren.
Skru ned temperaturen til 160 grader.
Legg ribba tilbake i langpannen med svorsiden opp. Enten på en buet ribberist eller du legger en ball med folie i midten under ribba.
Stek så ribba videre i cirka 1 halvannen til to timer.
Husk å fylle på vann underveis, det skal aldri koke tørt i langpannen.
For sprø svor: Skru på grillelementet i ovnen og sett opp temperaturen til 250 grader. Her går det raskt, så følg godt med. Ikke gå fra ovnen på dette tidspunktet.
Når svoren er ferdig sprø tar du ribba ut av ovnen og hviler den i gode 40 minutter.
Det er i dette tidsrommet du gjør klar sausen. Eventuelt kan du også varme medisterkaker og pølser.
Sausen
Nå skal vi bruke alle grønnsakene og kraften som har dannet seg i langpannen gjennom ribbestekingen.
Hell all stekesaften fra langpannen gjennom en sil og skrap med alt av grønnsaker.
Press de møre grønnsakene gjennom silen, så mye som mulig skal være med. Her ligger det mye god smak.
La det stå noen minutter slik at all kraften og grønnsakpartiklene synker i bunnen av kjelen og fettet legger seg på toppen. Bruk en skje og fjern så mye som mulig av fettet.
Fettet kan du fryse og bruke senere.
Kok opp sausen og juster eventuelt med litt vann hvis den er for tykk.
Så smaker du til med nykvernet svart pepper, salt og 1 spiseskje malteddik eller sherryeddik (rødvinseddik duger også).
Tips
Ser du partier av ribbesvoren som er perfekt puffet, dekk disse til med aluminiumsfolie underveis slik at de ikke brenner seg mens du venter på at de siste partiene skal puffe seg opp og bli sprø.
Kilde: Reneé Fagerhøi i «Kvelden før kvelden» 2022
