Gravet makrell med syltet løk og senneps­saus

Gravet makrell

Tørk makrellfiletene godt og skjær bort den remsen med små ben som sitter midt i fileten.

Bland sukker, salt og grovknust pepper. Dryss ¼ av blandingen i en form som er stor nok for halvparten av makrellfiletene.

Legg på halvparten av makrellfiletene med skinnsiden ned og dryss på ¼ av saltblandingen.

Dryss på halvparten av den hakkede dillen.

Gjør samme prosessen med det andre makrellfiletene og legg de oppå de første filetene med skinnsiden opp.

Dynk det hele med konjakk.

Dekk fisken med plastfilm og legg et passende fat/tallerken over fisken.

Sett fatet i kjøleskap og la makrellfiletene graves i 1 døgn.

Makrellfiletene skal gjerne vendes en gang i løpet av graveprosessen.

Ved servering, skjæres makrellfiletene i 1 cm skiver, uten skinn og server dem med sennepssaus og løkmarmelade

Hjemmelaget sennepssaus

Bland alle sennepene og ha i en eggeplomme, sukker, vann og dill.

Spe forsiktig inn olje i en tynn stråle som til en majones.

Smak til med eventuelt salt, pepper eller mer sukker.

Appelsinkokt løkmarmelade

Skrell løkene og kutt dem i tynne skiver.

Ha løkringene i en kjele med alle de andre ingrediensene og kok opp.

Kok i 5 minutter med lokk.

Ta vekk lokket og kok løken i cirka 15 minutter til væsken har kokt inn i løken.

Avkjøl og server til makrellen.