På fritida er han opptatt av sjømat og alt det gode som kommer fra havet. Han har skrevet boka Sjømat fra fjæra sammen med Arne Duinker og Fredrik Hald.
Programleder Thor Øistein Eriksen dro sammen med Stein Mortensen til en vik rett utenfor Bergen. Og der fant de alle ingrediensene til fiskegryta som ble kokt på et åpent ildsted i fjæresteinene.
Stein Mortensen mener at folk flest ikke er flinke nok til å spise det som finnes i sjøen. Det finnes for eksempel noen fisker som er allminnelig akseptert som god matfisk, mens andre, som berggyl er underkjent som matfisk i Norge, og har mange steder dårlig ord på seg. Den blir gjerne hivd rett på sjøen. I Norge Rundt ikveld får du se hvordan vi på en enkel måte tilbereder denne fantastiske matfisken med det fine, lyse kjøttet.
Fjærekraft
Men her finnes også en masse andre godsaker, sjømat som er fremmed for mange av oss, men som setter en ekstra spiss på måltidet. Stein viser blant annet hvordan vi lager fjærekraft. Det er grunnoppskrift nummer en, og grunnlaget for mange av de delikatessene vi kan lage med råstoff fra fjæra og grunt vann.
Her kommer oppskriften:
Kok opp vann langsomt, med tare og tang som du har høstet til dette formålet.Husk du kan ikke bruke rent sjøvann – det blir altfor salt. Ta ut algene før det koker. Fres det du har for hånden av småfisk(uten innmat og gjeller) og strandkrabber i smør og olje. Sil tangkraften og slå den over og kok opp igjen. La det småkoke i 20 minutter mens du vender på innholdet og knaser krabbene godt for å få ut mest mulig kraft. Etter at du har silt afv skall og bein har du ”fjærekraft”, som du kan bruke som basis for sauser, supper og kokekraft for andre delikatesser.