Nitimekokk Lars Barmen er igjen ute med en advarende pekefinger; olivenolje er så mangt, og du må passe på hva slags olje du bruker til hva. Det er slett ikke slik at de dyreste oljene er de beste.
- Alt kommer an på hva du skal bruke dem til. Ikke bruk den dyre jomfruoljen til steking. Da holder det lenge med aller billigste sort, gjerne soya olje. Hvis du skal ha en olje til dressing ta en mellomdyr olje, og her kan du gjerne bruke olivenolje. Og de aller dyreste oljene, de som koster over hundrelappen, skal du kun bruke som et krydder, en smaktilsetning, sier Barmen.
Varm eller kald jomfru?
Men hva er egentlig forskjellen på en kaldpresset og en varmpresset olivenolje? Eller jomfruolje?
- Jo, det dreier seg om hvor mange ganger hver enkelt oliven har blitt presset. Den aller første jomfruoljen får du når olivenene ligger stablet oppå hverandre, og vektene presser noe olje ut. Det er den berømte jomfruoljen, den aller første beste og dyreste, forteller en engasjert Nitimekokk.
Olje til steking
Siden blir olivenene presset sammen mekanisk en gang til. Da blir det kaldpresset olivenolje. Men for å få ut den aller siste oljen, blir de pressete fruktene steamet og den siste oljen skviset ut. Det er denne oljen som har minst aroma, minst smak, og den kan du bruke som stekeolje.
- Spesielt godt er det å steke kamskjell, hummer og breiflabb i varmpresset olivenolje, forteller Lars.
Et lite tips hvis du synes oljen blir for kjedelig på smak, kjøp en helt billig olivenolje, fyll på noen korianderfrø og la den stå et par uker. Det gir masse god smak!
Kjøp i utlandet
Når du er ute og reiser, kjøp gjerne med deg olje hjem, og gjerne dyr og fin olje på små flasker. Aromaen fortaper seg etter hvert når flasken er åpnet. Etter ett år bør du kaste den.
- Men en liten flaske med god olje kan du bruke som krydder, to dråper i en pastasaus eller risotto…mmm, herlig. Vil du være riktig avansert kan du prøve deg på chili-, trøffel- eller peanøttolje, mener Barmen.
Selv har han sansen for norsk, kaldpresset rapsolje.
- Den har en liten anelse nøttesmak og er skikkelig god!
Ellers gjelder regelen nå som alltid, bruk krydderoljer med omhu.
Det finnes også en Hollywood-olje, med altfor få kalorier og solfaktor to(?).
Om kokken har sansen for den?
- Tjaaaaa… nei, det får være måte på, smiler Lars Barmen.