Norge Rundt har besøkt Telemarkstunet i Rauland, i Vinje kommune. Høgskolen i Telemark har her blant annet et deltidsstudium i Norsk tradisjonsmat. Elevene samles ti tredagers samlinger hver måned for fordypning i norske mattradisjoner. Høgskolelektor og turbobudeie Bodil Nordjore ga oss et lynkurs i hvordan vi kan lage våre egne middagspølser.
Vi nordmenn fortærer 50 tusen tonn pølser i året, så det er lønnsomt å lære kunsten selv. Og pølseproduksjon til eget bruk er mye enklere enn du tror. I løpet av et par timer kan du servere hjemmelagede middagspølser som har akkurat den smaken som du vil ha.
Pølsene er veldig gode som ferske, men noen kan også få en runde i røykovnen. Det er jo de færreste som har egen røykovn, da kan du bare levere pølsene til røyking hos slakteren eller til røykeriet. Du kan også henge pølsene øverst i pipa, dersom du tar utfordringen og klatrer opp på taket.
Mogapølse
10 kg storfekjøtt
4,3 kg grisekjøtt
3,2 kg lammekjøtt
3 l heilmjølk
0,6 l fløyte
6 ss pepper
500 g salt
6 ss allehånde
1,6 kg potetmjøl
1 l vatn
Julepølse
4,5 kg lammekjøtt
2 kg grisekjøtt
170 g salt
650 g potetmjøl
2,4 l mjølk
3 dl fløyte
0,5 l vatn
15 g kvit pepper
15 g muskatblomme
5 knust einerbær
10 g persille
5 g salvie
Fra ”Bodils Fjellmat, vilt-rått-godt”