Tangstekt torsk med skalldyrsaus og sjøkreps

Start med å skjære torsken i porsjonsbiter. Saltes lett og settes kaldt.

Skalldyrsaus
Skrell løken og finhakk den. Fres løken med en spiseskje smør i gryten, uten at løken får farge. Hell over skalldyrbuljong og fløte. La det koke i ti minutter til den får en tykkere konsistens. Smak til med salt, pepper og eddik. Sausen vispes og skummes opp før servering.

Grønnsaksragu med sjøkreps
Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Kokes til de fremdeles har litt tyggemotstand. Dypp tomatene i kokende vann og dra av skallet. Del tomatene i båter, skjær ut kjernene. Skrell sjøkrepsene og stek dem raskt i smør. Tilsett gulrøtter, sukkererter og tomater. Smak til med salt og pepper.

Torsk
Stek torskefiletene i smør i stekepanne med skinnsiden opp. Dekk fisken med tang og la den dampe i ca. 5 minutter. Den perfekte kjernetemperaturen for torsk er 48 °C. Løft av tangen og legg fisken på serveringsfat. Riv over pepperrot.

Server torsken med grønnsaksragu med sjøkreps og med en potetpuré smaksatt med smør, tørket algepulver og karse.