Slik gjør du
Skyll appelsinene og riv skallet fint på en bakeplate med bakepapir eller bakematte. Sett platen i ovnen på 50 grader. La appelsinskallet tørke i ovnen i ti minutters tid. Ta platen ut av ovnen, og la appelsinskallet avkjøles et par minutter.
Kna halvparten av appelsinskallet og marsipanen sammen med hendene så appelsinen fordeler seg jevnt. Del marsipanen i 16 like store biter. Del også nougaten i 16 like store stykker. Pakk hvert lille stykke nougat inn i en bit appelsinmarsipan, ved å brette marsipanen rundt nougaten, så den bli helt skjult. Trill dem først til runde, glatte kuler og så til fine egg. Legg dem på bakepapir og la dem lufttørke i romtemperatur.
Temperer sjokoladen
Hakk sjokoladen fint. Smelt litt over halvparten forsiktig i en skål over varmt vannbad (ikke kokende) til 48-50 grader. Ha den andre halvparten finhakket sjokolade i en annen skål. Hell halvparten av den varme sjokoladen over den finhakkede sjokoladen. La de to stille og rolig smelte sammen under omrøring. Ha i mer og mer av den smeltede sjokoladen, hvis det er nødvendig. Den tempererte sjokoladens temperatur er 31- 33 grader. Blir den over 34 må man temperere på ny.
Dypp eggene ett og ett i den tempererte sjokoladen med en sjokoladegaffel. Sett eggene på et bakepapir. Dryss finhakkede pistasjnøtter og tørket appelsinskall på sjokoladeeggene med en gang. La sjokoladetrekket herde noen minutter i kjøleskap.
Sjokoladeeggene oppbevares best ved 10-15 grader i en lufttett beholder. Pakk dem eventuelt fint inn i cellofan, og gi dem til en du er spesielt glad i ...
Kilde: Mette Blomsterberg i TV-serien Det søte liv/DR
