Slik gjør du
Dette er pr. definisjon fingermat. La gjestene plukke sin egen asparges. Norske asparges er generelt tynnere, enn sine importerte slektninger. Skal de serveres som dette kan de grilles 1 minutt på høy varme eller kokes 1 minutt og avkjøles i iskaldt vann. Tørk av, hell på en ss olje og dryss på sprø parmesansmuler. Del de i 2 på midten og stapp de oppi et glass/skål som er halvfullt med ramsløkaioli.
Kutt av 3 cm av bunnen før kok/grill, men du trenger ikke skrelle disse.
Parmesansmuler
Rive parmesanen på de fineste strimlene på rivjernet. Drysse osten utover et matpapir og steke den på over/undervarme, 160 grader ca. 10–12 minutter. (Ikke vifte, da blåser alt rundt i ovnen). Når parmesanen er helt gyllen, ta den ut av ovnen og legg på tørkepapir slik at fettet trekkes ut. Når den er romtemperert knuser man osten til små smuler. Disse oppbevares i romtemperatur. Ikke kjøleskap, da blir de seige. Disse skal brukes som et smaksrikt og aromatisk umamisalt på aspargesen.
Kilde: Øyvind Hjelle
