Slik gjør du
Skyll purren og skjær av det grønne. Skjær det grønne i fine strimler og legg dem i kaldt vann. Skjær noen skiver av den lysegrønne delen og legg til side. Bland eddik, vann og sukker og hell over skivene med rå løk. Hell av ved servering.
Den hvite delen av purren legges i ildfast form, dekkes med et tynt lag høvlet smør og krydres med salt. Dekk til med al-folie og stek i ovnen på 160 °C til purren er myk, ca. 20-30 minutter. Ta vare på det brunede smøret!
Varm opp olje til 160 °C og friter de tynne purrestrimlene til den blir gyllenbrun og sprø. Legges på kjøkkenpapir og saltes.
Majones
Visp eggeplomme med sennep, sitronskall og saft av en halv sitron. Tilsett matolje i en tynn stråle. Avslutt med det avkjølte brunede smøret og smak til med salt, crème fraîche og pepper.
Servering
Skjær et snitt i purren og fyll med majones. Legg på rå purre og fritert purre. Skal se ut som varme pølser.
Kilde: Paul Svensson i tv-serien Hygge i Strömsö/YLE
