Håvard kan bli Europas beste kokk – her er de «hemmelige» rettene

På testkjøkkenet jobbes det på spreng for å skape magiske retter som skal presenteres under en av verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranser.

Tirsdag og onsdag er det nemlig duket for Bocuse d’Or i Trondheim.

Kokken som skal representere Norge i år er Håvard Werkland fra Kyrksæterøra i Trøndelag.

– Du blir jo dømt litt på originalitet og identitet også, så man har jo lyst til å gi dommerne et wow-moment, sier han.

Blir han topp ti her får han være med å kjempe om å bli verdensmester i Lyon neste år.

Opp mot konkurransen har Werkland holdt kortene tett til brystet, når det gjelder rettene og teknikkene han bruker.

Lagt ned mye tid

Det siste halvåret har Werkland trent 12 timer, seks dager i uken.

Han har fått permisjon fra jobben som assisterende kjøkkensjef ved Speilsalen på Britannia Hotel for å drive forberedelser.

– Min motivasjon er jo å bevise for seg selv at man kan oppnå akkurat det man vil, så lenge man går all in og legger ned den innsatsen som kreves.

Sjefkokk ved Speilsalen, Håkon Solbakk har stor tro på at kollegaen kan gjøre det bra under Bocuse d’Or.

– Håvard er jo en veldig dedikert fagperson, det har han alltid vært.

– Han har alltid hatt en skikkelig «drive» og «pusha» mot målene sine. Han ble tidlig introdusert for konkurranser og vant NM allerede som lærling, etter det har det jo bare gått videre.

I september vant han årets kokk i Stavanger.

– Hvor spektakulært blir det du lager nå, i forhold til det du lagde i Stavanger?

– Man prøver jo alltid å dra strikken lenger. Man gjør jo det, sier han lurt.

Her kan du se hva Werkland skal servere under årets Bocuse d'Or:

Like råvarer

Kandidater og team fra 20 land skal over to dager konkurrere om pallplassering og muligheten til å representere landet sitt i verdensfinalen i Lyon i 2025.

Alle kandidatene må bruke de offisielle råvarene:

Tørrfisk fra Halvors tradisjonsfisk i Tromsø, norsk skrei, kamskjell fra Frøya, reinkjøtt fra Trøndelag og Linie-akevitt.

Bruker 3D-printere

I hjørnet på testkjøkkenet står det en 3D-printer.

– Vi printer former som vi kan støpe ting i for å få maten til å se ut akkurat som vi vil.

Det er teamet selv som tegner hvordan formene skal se ut. Når printeren er ferdig sitter de igjen med en silikonform.

Siden 1987 har Norge vunnet Bocuse d’Or fem ganger.

• 1993 – Bent Stiansen
• 1999- Terje Ness
• 2003 – Charles Tjessem
• 2009 – Geir Skeie
• 2015 – Ørjan Johannessen

Åtte andre nordmenn har også vært på pallen.