Sursøt, siciliansk grønnsaks­ragu

Finn frem en stor stekepanne, en wokpanne kan også brukes. Skal du på tur er det selvfølgelig lurt å hakke opp alt på forhånd.

Del squash og auberginer på langs i to. Strø over litt salt, ha dem liggende på brett eller i dørslag for å trekke ut vann. Når det er bra med vannbobler, kan du tørke dem av med et klede.

Skyll squash og aubergine. Kutt det i terninger og fres terningene i varm panne til de er litt brune i kantene. Kutt løken i terninger og finhakk hvitløken. Ha løk og hvitløk i pannen og skru ned varmen litt.

Skrell stangsellerien og del den i terninger. La løk og selleri surre i olivenolje til det er blankt. Slå over eddik og sukker og la det surre til sukkeret er smeltet.

Rist paprika på bålet til skallet er brent. Skrap av skallet og fjern frøene. Del i biter, ha i pannen.

Dypp plommetomatene i kokende vann i noen sekunder. Avkjøl i isvann og flå av skinnet. Del tomatene og fjern innmaten. Kutt tomatkjøttet i små terninger og bland det inn like før servering. Du kan også bruke ferdig tomatsaus.

Smak til med basilikum, chili, salt og pepper, og balanser smaken med eddik, sitron og sukker. Ha i rosinene, oliven og kapers. La alt småsurre litt forsiktig i stekepannen slik at smakene får trukket godt sammen.