Coq au vin

Coq au vin, «hane i vin» er nydelig gjestemat.

Foto: Camilla Næss / NRK

Coq au vin

Hane er ikke akkurat hyllevare, men får du tak i en så lag en stor gryte «hane i vin» og kos deg med den i flere dager. Når det er sagt smaker «kylling i vin» også kjempegodt.

Slik gjør du

Får du tak i hane, vask og skyll dem godt i buken. Kutt av lårene i leddene fra skroget. Kutt vekk overflødig skrog under brystene og la hanebrystene være på bein. Del så ned slik at du får to seperate bryst på bein og del dem så i 3 biter pr. bryst. Kok kraft på skrog og krås til en annen anledning. Det går selvsagt an å bruke kylling eller høne også.

Del sideflesket i terninger og stek det lett gyllent i en stor gryte. Ha oppi kjøttet og brun det videre med flesket.

Skrell og del opp hvitløk, løk, gulrøtter og sellerirot. Rens og del opp sopp. Ha alt i gryta, og la det surre lett sammen med kjøtt og flesk. Hell over rødvinen, og la det småkoke til alkoholen har fordampet. Da tilsettes kyllingkraften. Smak til med salt, hel pepper og dijonsennep.

Kok opp og sett ned varmen, la det småkoke og trekke i en time, eller til kjøttet er mørt.

Kilde: Dag Tjersland, kokk i TV-serien «Hagen min»/NRK

Oppskrifter på kylling og høns

Tikka masala med kylling servert i en skål som står på en fargerik brikke. Retten er pyntet med grønn og rød chili.

Kylling tikka masala

Denne fantastisk gode retten er faktisk oppfunnen i Storbritannia. Det blir sagt at ein kokk berga tørr kylling med å piske opp ein mild indisk saus med yoghurt. Den blei så populær at han spreidde seg over heile Storbritannia og deretter resten av verda.

Se video
Konfitert kylling med timian, sjysaus og kålknuter - servert på en hvit tallerken.

Konfitert kylling med sjysaus

Å konfitere betyr at vi varmebehandlar kjøtt i olje ved låg varme – til dei blir perfekte og møre. Sausen ved sidan av tek denne retten til gourmetnivå.
To skåler med grillet kylling med nudler og grønnsaker. Peanøttsausen står øverst i bildet.

Kylling med nudler og peanøttsaus

Lag litt sommer med herlige grill-smaker, friske grønnsaker og kremet peanøttsaus. Her kan du variere med kjøtt og grønnsaker for å lage din egen smakfulle nudelbolle.

Oppskrifter fra Frankrike

Tre krustader med skalldyrfyll med litt persille på toppenpå en hvit tallerken.

Krustadar med skaldyr­fyll

Desse herlege munnfullane er perfekte som forrett eller smakfull fingermat til middagsselskapet. Du kan fylle dei med både salt og søtt. Skaldyr er favoritt hos dei fleste.
Napoleonskake med vaniljekrem servert på et lyseblått fat. Pyntet med friske jordbær og rørte jordbær.

Napoleons­kake

Napoleonskake har et beskrivende navn på fransk, mille-feuille. Det betyr tusen lag. I Frankrike er napoleonskaken en favoritt under feiringer som bryllup og jubileer. Hos oss også til 17. maifesten.
Høy og luftig omelett Mont-Saint-Michel på en hvit tallerken med salat ved siden av.

Omelett Mont-Saint-Michel

Den lille øya Mont-Saint-Michel ligger på vestkysten av Frankrike. Verdenskjent som tidevannsøy og for en frokostrett. Det er den høye og luftige omeletten vi snakker om.