Laster innhold, vennligst vent..
Coq au vin

Coq au vin, «hane i vin» er nydelig gjestemat.

Foto: Camilla Næss / NRK

Coq au vin

Hane er ikke akkurat hyllevare, men får du tak i en så lag en stor gryte «hane i vin» og kos deg med den i flere dager. Når det er sagt smaker «kylling i vin» også kjempegodt.

Slik gjør du

Får du tak i hane, vask og skyll dem godt i buken. Kutt av lårene i leddene fra skroget. Kutt vekk overflødig skrog under brystene og la hanebrystene være på bein. Del så ned slik at du får to seperate bryst på bein og del dem så i 3 biter pr. bryst. Kok kraft på skrog og krås til en annen anledning. Det går selvsagt an å bruke kylling eller høne også.

Del sideflesket i terninger og stek det lett gyllent i en stor gryte. Ha oppi kjøttet og brun det videre med flesket.

Skrell og del opp hvitløk, løk, gulrøtter og sellerirot. Rens og del opp sopp. Ha alt i gryta, og la det surre lett sammen med kjøtt og flesk. Hell over rødvinen, og la det småkoke til alkoholen har fordampet. Da tilsettes kyllingkraften. Smak til med salt, hel pepper og dijonsennep.

Kok opp og sett ned varmen, la det småkoke og trekke i en time, eller til kjøttet er mørt.

Kilde: Dag Tjersland, kokk i TV-serien «Hagen min»/NRK