Slik gjør du
Skjær søtpoteter i ca. 1 cm skiver, pensle med litt rapsolje, og stek på 225 grader i ca. 20 min.
Lag pestoen. Kjør alle ingrediensene i en håndmikser/blender til konsistensen du ønsker.
Pestoen kan brukes til det meste - på brødskiven, i pasta, på salaten, i en bowl og til omtrent hvilken som helst middag som tilbehør.
Skjær squashen i strimler med en ostehøvel og stek på høy varme med litt rapsolje, salt og pepper i noen få minutter/til den har «sunket» sammen.
Rensk granateplet og kutt opp vårløk.
Dander søtpotetskivene med pesto, squashstrimler, granateple, vårløk, en skvis lime og hampefrø.
Tips
Søtpotet-toast fungerer med både salt og søt topping. Prøv peanøttsmør og banan! Eller egg og avokado.
Kilde: Charlotte Nilsen/@veglifecharlie
