Smarte tips til hvordan bake glutenfri kake enkelt

Hopp til innhold

Anita Bach deltar i Bakemesterskapet på NRK. Men hun har cøliaki og er laktoseintolerant. Derfor baker hun ofte både glutenfritt og laktosefritt. Og det trenger ikke være en ulempe.

I Bakemesterskapet kjemper 12 deltagere om å bli Norges beste hobbybaker. Her beviser Bach for dommerne at glutenfrie kaker også kan smake godt!

Nå deler både Anita – og dommerne – noen av sine tips for å lykkes med den allergivennlige baksten:

Mer mel

Utfordringen med å bake allergivennlig er konsistensen – spesielt med tanke på glutenfri bakst. Kakene kan ofte bli smulete og porøse.

– Det er ikke bare å bytte ut vanlig mel med glutenfritt, man må se an konsistensen, sier Anita Bach.

Har du gode allergivennlige tips? Del de nederst i artikkelen.

Bach forklarer at man som regel må legge til ekstra mel – utover det som står i oppskriften når man baker glutenfritt.

Hvis det står fire desiliter mel, pleier jeg å legge til en desiliter ekstra, det samme gjelder når vi snakker om gram.

– Jeg legger alltid til omtrent 25 prosent ekstra mel, sier Bach.

Hun påpeker at mengden mel kan variere med tanke på hva man bruker som bindende væske.

Er det snakk om vann, melk eller kulturmelk? Alt dette har noe å si, men 25 prosent ekstra mel er en fin tommelfingerregel.

Du kan for eksempel starte med å prøve Anitas egen gulrotkake.

Mer egg

I tillegg til ekstra mel, og mindre væske, kan antallet egg være viktig for vellykket resultat:

– Når jeg baker sjokoladekaker har jeg alltid ekstra egg i for å binde røren mer

– i tillegg til ekstra mel og mindre væske.

Bach forklarer at hun ofte tar halvparten så mange egg ekstra, som det oppskriften tilsier. Det vil si: Sier oppskriften fire egg, så tar hun i seks egg. Sier oppskriften åtte egg, tar hun i fire ekstra.

– Andre ting man kan tilsette kaken, for å gjøre den saftigere, er kirsebærkompott, eplemost, gulrot, rødbeter, epler eller svisker, sier Bach.

Glutenfri nybegynner? Her er kakene du burde bake

– Konsistensen på glutenfri bakst vil alltid være noe annerledes fra vanlig bakst, det kommer vi dessverre ikke utenom, sier Bach.

Men, hun påpeker at det er noen kaker som er enklere å lykkes med som glutenfrie, enn andre:

Sjokoladekake, brownies og gulrotkake.

– Disse blir veldig gode og ikke smulete – hvis de stekes litt mindre!

Hun pleier å ta både brownies og gulrotkake ut åtte til ti minutter før det som står i oppskriften.

– Man får det nesten aldri bra på første forsøk, men mitt beste råd er å bare gjøre det! Så smaker det bedre og bedre for hver gang! Mitt tips er å starte med sjokoladekaken. Da får man kjenne på suksess, sier Bach.

– Ikke kopier

Andre Løvaas som er en av dommerne i Bakemesterskapet, er ikke like bereist i de glutenfrie som Bach, men har likevel noen tips:

– Det beste man kan gjøre er å ikke kopiere. Du kan lage glutenfrie hveteboller, men det blir ikke det samme.

Derfor er det lurt å for eksempel begynne med sjokoladekake.

Når det gjelder glutenfri gjærbakst forklarer Løvaas at en må forvente et annerledes resultat, og prøve å tenke utenfor boksen istedenfor.

– Istedenfor å prøve seg på kanelknuter, prøv å lag snegler, eller så kan du rett og slett ha deigen i en langpanne, pensle med smeltet smør og strø på kanel og sukker – det smaker fortsatt kjempegodt, men det er annerledes.

Ved å skifte ut bollene med langpanner løser du også problemet med at glutenfri bakst fort kan oppleves tørt.

– Langpannen hjelper deigen å holde formen, samtidig som det ikke vil tørke ut like fort som små frittstående bakverk vil, sier Løvaas.

Laktosefritt?

Skal du bake melkefritt og laktosefritt? Det er heldigvis noe enklere enn glutenfritt. Det er mange laktosefrie erstatninger på markedet, som oppfører seg likt som de med laktose.

– Alt kan brukes som normalt, og det smaker nesten bedre, sier Bach.