Slik gjør du
Vask perlespelten i kaldt vann i en sil. La det renne vann gjennom til vannet er klart.
Finkutt løk og hvitløk, fres det i litt olje i en kjele. Tilsett spelten, vann og en teskje salt. Kok dette til vannet er trukket inn i kornene, cirka 20 minutter. Rør inn smøret og revet parmesan. Smak til med salt, pepper og litt presset sitron.
Brun lammefileten på begge sidene i en stekepanne med litt olje. Etterstek den i en forvarmet ovn på 180 grader i seks til sju minutter. Hvil fileten i fem minutter.
Ha speltperlene i bunnen av en dyp tallerken, og legg på skiver av lammefilet. Topp dette med tynne, rå skiver av rødbeter, masse persille og revet parmesan.
Kilde: Lars Erik Vesterdal i radioprogrammet Brønsj, NRK P1
