Pasta med villsvinragu

Skjær kjøttet i terninger på cirka 5 centimeter. Skrell og skjær opp grønnsakene. Skjær pancetta i terninger.

Varm oljen i en middels stor gryte på middels til sterk varme. Stek kjøttet til det er blitt brunt på alle kanter. Ta ut kjøttet med en hullsleiv og ha det i en bolle.

Skru ned varmen til medium, tilsett løk, gulrot, selleri og pancetta, og stek forsiktig i 8–10 minutter, rør ofte. Sett opp varmen, ha i vinen og kok inn til det halve. Tilsett tomater, varm oksekraft og tomatpuré. Kok opp.

Ha kjøttet tilbake i gryten sammen med eventuell kjøttsaft. Kok opp og sett den så på svak varme. La den småkoke i en time. Rør av og til. Strø på fennikelfrøene og kok en time til. Smak til med salt og pepper.

Kok rigatonien «al dente» i en stor gryte med kokende salt vann. Sil av vannet og ha pastaen tilbake i samme gryten. Hell over sausen og rør rundt i 30 sekunder, så alt får blandet seg.

Server retten i varme skåler eller tallerkener. Dryss over parmesan og server med det samme.