Verdensberømt i Mosambik
Kylling piri piri er nok den eneste retten fra Mosambik som har klart å bli verdensberømt. Retten har fått sitt navn fra de små piri piri-chiliene som opprinnellig kommer fra Mosambik. De er så sterke at én liten chili er nok til å gjøre en suppe ganske sterk, to er nok til å gjøre den brennheit.
Her skal det brukes oppimot ti, men hele poenget er at mesteparten av chilien faller av og ned i grillen, og at røyken som kommer opp – helt jævlig å puste inn – smaksetter kyllingen med en fin chili-røyksmak ,som slett ikke er så terk.
Forsøk å få tak i små, tørkede piri piri, men lar det ikke gjøre kan du bruke vanlige tørkede chili, eller chiliflak. Framgangsmåten, med masse varme slik at kyllingen blir nesten, men ikke helt svidd, er en like viktig del av retten. Jeg har fått nesten like godt resultat med tilfeldig valgt chili jeg fant i butikken.
Nok til 4, hvis du har tilbehør
Oppskriften
1 stor kylling
2 ss tørket piri piri eller ca ½ dl piri piri-saus (se oppskriften)
salt
1 sitron
olje
litt oregano
Klipp eller skjær opp kyllingen langs ryggen og brett den ut sånn at den blir så flat som mulig (tenkt deg en fugl som blir overkjørt i en tegnefilm). Knus chiliene i hendene dine og gni inn kyllingen inn med chili på over- og undersiden. Vask hendene godt etterpå. Press over sitronsaft, krydre med salt (mye salt er godt her). La stå og marinere i 2-3 timer. Jo lengre den står, jo sterkere blir den.
Gni kyllingen inn med litt olje - helst en vegetabilsk olje som tåler mye varme, som for eksempel solsikkeolje. Varm en grillpanne eller panne til høy varme. (Grillpanne er det beste, for da får du små, brente områder uten at hele fuglen blir brent.) Stek kyllingen på høy varme i 15-20 minutter, slik at skinnet blir deilig og sprøtt. Snu fuglen ofte i panna. Det er bra at det ryker masse fra chilien, det setter en god smak. Skinnet bør bli sprøtt, nesten litt brent, men ikke helt forkullet.
Stek videre i ovnen ved 200 grader til kyllingen er gjennomstekt. Det tar om lag 30 minutter.