Grønne asparges med kamskjell

Grønne asparges med stekte kamskjell, sprø tapiokachips, avrugakaviar, reddiker og erteskudd.

Foto: Juliet Landrø / NRK

Grønne asparges med kamskjell

Asparges med stekte kamskjell, majones og kaviar. Dette kaller vi luksus med lekre råvarer. Lars Erik Vesterdal lager majonesen i norgesglass og steker kamskjellene i brunt smør.

Slik gjør du

Asparges

Rens aspargesen og kutt dem slik at de blir like lange. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter. Avkjøl aspargesen i isvann. Tørk dem godt, og tilsett litt olivenolje og finkuttet løk.

Majones

Bland egg, eggeplomme, eddik, hvitløk og litt salt i et norgesglass. Tøm oljen på toppen og sett stavmikseren i bunnen. Kjør opp dette på maks hastighet ved å dra stavmikseren opp gjennom oljen. Blir den for tykk kan du tilsette noen dråper vann og litt sitronsaft. Bland inn kaviaren til slutt.

Kamskjell

Del kamskjellene i 3 skiver og stek de raskt på en side i brunet smør. Ha på noen dråper sitron til slutt.

Kilde: Lars Erik Vesterdal i radioprogrammet Brønsj, NRK P1

Oppskrifter med kamskjell

Middelhavsduftende fiskegryte

Våre beste av havet sine rettar

Vi er velsigna med ein stor blå åker, og han gir og gir. Du kan leike og fornye deg i det uendelege med fiske- og skaldyrretter – frå enkle og kjappe måltid til forseggjord matkunst.

Av Ingvill Bjorland
Fiskesuppe

Fiskesupper fra hele verden

Vi elsker fiskesuppe. Den fra Bergen, den indiske og franske. Den raske og den fra bunnen. Gastronomen imponerer også. Kanskje du skulle prøve en ny variant?

Av Ingvill Bjorland
Kamskjell med blomkålkrem og brunet smør

Stekt kamskjell med blomkålkrem og brunet smør 

Dette er en forrett til fest. Den delikate smaken til kamskjellene balanserer godt til blomkålpuréen og soyasmøret i denne oppskriften.

Oppskrifter med asparges

Hvit og grønn asparges med klassisk hollandés, servert på hvite fat.

Hvit og grønn asparges med klassisk hollandés

Når den norske, grønne aspargesen er å finne i butikken – da vet du at det er vår. Hvit asparges er en delikatesse som passer godt til festlige anledninger. Enkel, god og klassisk festrett.
Grillet asparges med ramsløkmajones og revet parmesan.

Grillet asparges med ramsløk­majones

Asparges er så godt på grillen! Server den med en smaksrik parmesan og ramsløkmajones.
Grillet asparges med dressing, en halv grillet sitron og parmesan

Aspargesen er klar for deg

Asparges regnes som grønnsakenes konge. Den norske sesongen er fra tidlig i mai til slutten av juni. Server den som forrett eller hovedrett, eller som garnityr.

Av Ingvill Bjorland