Slik gjør du
Deigen til den engelske muffinsen skal lages dagen før. Den kan erstattes med godt toastbrød.
Posjerte egg
Tilsett cirka 3 spiseskjeer eddik til 1,5 liter kokende vann.
Slå et egg ut i en passende kopp.
Med en visp rører du kraftig i det kokende vannet, så det kommer i rotasjon. Når strømmen ikke er for kraftig, heller du egget ned i midten av vannet. Du kan «samle» det med en treskje, hvis hviten flyter utover. La det posjere i vann som småkoker i 2,5-3 minutter. Plommen skal være flytende.
Kjøl egget ned i kaldt vann, og varm det opp igjen i kokevannet like før servering.
Hollandéssaus
Smelt 300 gram smør til hollandéssausen og la det stå lunt. Smøret skal ved bruk være mellom 50–62 grader varmt.
Kok sitronsaft og hvitvinseddik inn i en sautégryte sammen med finhakket sjalottløk. Når vesken er kokt nesten helt inn, trekkes den til side og kjøles litt ned.
Pisk eggeplommene i gryten, mens du holder gryten over svak varme. Alternativt kan du lage sausen over et vannbad, slik at eggene ikke begynner å koagulere.
Når eggeplommene er pisket helt luftige, tilsettes smøret under kraftig pisking, litt etter litt. Blir den for tykk kan den gjøres mere kremet med 1–2 spiseskjeer kaldt vann.
Når sausen har den ønskede konsistensen, smakes den til med salt og pepper og eventuelt litt ekstra sitronsaft.
Skyll spinaten og tørk den godt. Fres den deretter helt kort på en varm panne i litt smør. Den skal kun bli varm og ikke falle helt sammen. Krydre spinaten med muskat, salt og pepper.
Engelske muffins
Start dagen før med å lage engelske muffins – de har godt av å kaldheve natten over.
Smelt smøret på svak varme. Hell først sukkeret og melken i, deretter yoghurten.
Rør gjær og egg i.
Bland mel og salt i en skål og rør melkeblandingen godt.
Elt deigen grundig og tilsett eventuelt litt ekstra mel, hvis deigen ikke slipper bordet.
La deigen stå tildekket natten over i kjøleskapet.
Del deigen opp i 7–8 like store emner med en stor saks. Bruk saks for å unngå at det slipper for mye luft ut av bollene.
Vend hver bolle i grovt mel og form forsiktig en ball uten å presse luften ut av bollen.
La dem etterheve på bordet med mel i cirka 30 minutter.
Legg dem forsiktig på en tørr oppvarmet panne. Tilbered dem ved helt svak varme, så de ikke blir brent. De skal ha god tid på begge sider. Slå ovnen av og på et par ganger, hvis nødvendig, slik at muffinsen fortsatt er oppvarmet, men på et minimum.
De skal ha minst 10–12 minutter på hver side, men vend dem noen ganger underveis.
La dem kjøle av på en rist.
Tips
- Når du skal posjere egg er det viktig å få tak i så ferske egg som mulig, for best mulig resultat.
- Vil du ha grovere muffins kan 20 prosent av hvetemelet skiftes ut med grovt ølandshvetemel eller liknende.
- Server en halv ristet muffins (eller ristet toastbrød) med et par skiver lufttørket skinke, et lunt posjert egg og hollandéssaus. Til florentine bruker du spinat i stedet for skinke. Du kan med fordel kombinere de to.
Kilde: Adam Aamann i Matmagasinet/DR
