Porchetta med gratinerte poteter

Porchetta
Sett ovnen på 230 °C.

Skjær slagsiden i to lag som henger sammen. Salte og pepre godt.

Skjær aprikosene i strimler og knus hvitløken med en kniv. Legg aprikosr, hvitløk, urter og ingefær utover slagsiden. Rull sammen og bind med hyssing.

Varm opp ovnen til 275 °C.

Gni inn rullen med olivenolje og salt . Skjær opp svoren og trykk inn hele kanelstenger. Legg rullen i en ildfast form midt i ovnen. Snu den så den får farge på alle kanter før du senker temperaturen til 140 °C. Hell på eplejuice og øs den over ca. to ganger i timen. Stekes i ca. 2,5 time.

Gratinerte poteter
Skjær potetene og nepene i tynne skiver. Gjerne med en mandolin eller tilsatsen til en mikser.

Skjær purren i fine strimler og fres den og allehånden i litt olje og smør. Hell på fløte og melk og la melkeblandingen koke opp. Ha i potetene og nepene. Salte godt, for potetene trenger mye salt. Det skal nesten smake litt oversaltet.

Kok potetene og nepene til de får en kremet konsistens. Vær nøye med å røre hele tiden, ikke gå fra komfyren.

Hell blandingen i en ildfast form og strø over osten. Stekes i ovnen på 180 °C. Stikk i gratengen for å sjekke at den er ferdig, det tar ca. 30-40 minutter.

Har du porchettaen i samme ovnen kan du gratinere potetene på samme temperatur, 140 °C.