Du kan spise liturgisk hele året. Også i adventstida er det mulig å spise mat som er tilrettelagt med bakgrunn i liturgien. Englebørd & Korskaker heter den nye boka med forslag til mat – på Ordets grunn. Og vil du ha en treretters middag, er forslaget fra Verbum forlag følgende:
Forrett: Aubergineruller med pistasj, fetaost og basilikum.
Hovedrett: Andebryst med bjørnebærsaus.
Dessert: Fiken i rødvinslake med kardemommeis.
Til kaffen: Kors-madelkaker.
Forrett
Aubergineruller med pistasj, fetaost og basilikum.
Til 4 personer:
2 auberginer
4 ss olivenolje
salt og pepper
100 g fetaost
50 g pistasjnøtter – ristet, saltet og skrelt
frisk basilikum
Tilbehør: runde byggbrød og kalamataoliven
Skjær 12 pene skiver av auberginene. Pensle dem med olivenolje og stek dem møre i en stekepanne. Krydre med salt og pepper. Fordel fetaost og basilikumblader på auberginerskivene. Rull dem sammen. Legg auberginerrullene på et fat og dryss hakkede pistasjnøtter over. Server med brød og oliven.
Hovedrett
Andebryst med bjørnebærsaus.
Til 4 personer:
2 andebryst
salt
rosépepper
Bjørnebærsaus:
3 ss honning
200 g bjørnebær
½ rød chili
3 ss balsamicoeddik
1½ dl kraftig andebuljong/hønsekraft
2 ts maisenna
salt og pepper
Tilbehør: salat, brød eller poteter
Lag noen snitt i skinnet på andebrystene med en skarp kniv og gni med salt. Stek dem med fettsiden ned først. Stek deretter på begge sider til det er gjennomstekt (kjernetemperatur 75 grader C). Strø over knust rosépepper. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile. Hell det meste av andefettet fra pannen og ha i honningen. Kok det litt inn. Tilsett bjørnebærene og la det koke sammen. Finhakk chilien og ha den i. Hell Eddiken over. Pisk buljongen sammen med maisenna og hell det over. La det koke opp og smak sausen til med salt og pepper. Skjær andebrystene i tynne skiver og server dem med sausen.
Dessert
Fiken i rødvinslake med kardemommeis.
Til 4 personer:
Rødvinslake:
4 dl rødvin
½ dl rørsukker
1 hel kanelstang
6 hele nelliker
skall fra 1 usprøytet sitron
skall fra ½ usprøytet appelsin
1 dl portvin
400 g tørkede fikener
Kardemommeis:
2 ½ dl vaniljeis eller krem
½ - 1 ss malt kardemomme
Ha alle ingrediensene til laken i en kjele og kok det opp. Ha i fikenene og la det koke i ca. 7 minutter. Ta fikenene opp av laken og kok så laken inn til det halve. Ha fikenene oppi igjen og la dem koke med i et par minutter. Ta kjelen av varmen og la det hele trekke natten over i kjøleskap. bland isen eller kremen med kardemomme og server den til fikenene.
Korskaker
Kors-mandelkaker.
40-50 stk.
Hvis du ikke har en kremsprøyte, kan du bruke hjørnet av en plastpose eller rulle et bakepapir sammen som et kremmerhus med hull i spissen.
200 g skåldede mandler
3 eggehviter
100 g melis
frøene fra 1 splittet vaniljestang
2-3 ss hvetemel
Hakk eller kvern mandlene fint, nærmest til mel. Bruk en mandelkvern eller en hurtigmikser. Stivpisk eggehvitene. tilsett melis og pisk videre, blandingen skal være helt stiv. Skrap frøene ut av vaniljestangen og ha dem i de piskede eggehvitene. Bland melet med mandlene og vend dem i eggehvitene. Ha deigen i en kremsprøyte og tegn kors på en stekepanne med bakepapir. Sett kakene på nest øverste rille og stek dem ved 160 grader C i ca. 10 minutter. Hvis du ønsker kakene sprø, la dem stå en times tid i ettervarmen i ovnen.