NRK Meny
Normal

– Ikke bruk feil olje

Det er ikke ett fett om du velger olje, smør eller margarin til matlaging. – En type olje bør du faktisk styre unna, sier ernæringsprofessor.

Stekepanne med matfett

Kokosolje bør man holde seg unna, ifølge kostholdseksperter. I stekepanna på bildet brukes smør og rapsolje.

Foto: Tor Risberg / NRK

Salget av kokosolje har tatt av de siste årene. Ikke bare til hudpleie, men også som tilbehør og ingrediens i maten. Noen bruker den som helsekost.

Det er Kjetil Retterstøl lite begeistret for. Han er professor i ernæring ved medisinsk fakultet på Universitetet i Oslo og overlege ved Lipidklinikken på Oslo universitetssykehus.

Overlege Kjetil Retterstøl ved Lipidklinikken på Rikshospitalet.

Kokosolje gir enda mer kolesterol enn den utskjelte palmeoljen, ifølge professor Kjetil Retterstøl.

Foto: Ronald Hole / NRK

– De som måtte tro at kokosolje er helsebringende, er på ville veier. Denne oljen inneholder veldig mye av en spesiell fettsyre som vi bør få i oss minst mulig av, sier han til NRK.no.

Ifølge Retterstøl er kokosolje verre enn den utskjelte palmeoljen når det gjelder å øke nivået av kolesterol i kroppen.

– Å bruke noen dråper for smakens skyld er greit nok. Men ellers er dette en matolje som ikke hører hjemme i et sunt kosthold, sier han.

– Variasjonen mellom oljer fra raps, oliven, soya og mais er ikke så stor helsemessig. Det er kokosoljen som skiller seg mest negativt ut. Den er en versting enten den brukes kald eller oppvarmet, sier Retterstøl.

– Unyansert og ensidig negativt

Kokosolje

Det faste kokosfettet blir flytende ved cirka 25 graders varme.

Foto: Tor Risberg / NRK

Importøren Soma Nordic er blant dem som selger mest kokosolje i Norge. Fagsjef Lars Ranes er helt uenig i kritikken.

– Kunnskapen om kolesterol er i endring, og fagmiljøene er i ferd med å snu når det gjelder virkningene av denne oljen, sier Ranes til NRK.no.

Han er forundret over det han kaller unyansert og ensidig negativt snakk om kolesterol på generell basis.

– Det finnes både godt og dårlig kolesterol. Høyt nivå av det gode kolesterolet er mye viktigere for hjertehelsen enn lavt nivå av det dårlige. Det gode kolesterolet økes av mettet fett og kokosolje, sier han.

– Skal man vurdere om kokosolje er sunt eller ikke, må man blant annet ta hensyn til kvaliteten på kolesterolet. Kritikken mot kokos er velkjent, men ny kunnskap og nye råd har begynt å sige inn. Effekten av kokosolje er sunn både for blodårer og hjerte, selv om noen fortsatt mener det samme som for 30 år siden, sier Ranes.

– Litt smør er ok

Tine Sundfør

Bruk varmpresset olje i stekepanna, og kaldpresset til salater og dressing, lyder rådet fra ernæringsfysiolog Tine Sundfør.

Foto: Anita Sælø

Ernæringsfysiolog Tine Sundfør hos Synergi helse anbefaler heller ikke kokosfett.

– Kokos inneholder mye mettet fett, som øker mengden kolesterol i kroppen. Riktignok har kokosoljen en høy andel kortkjedete mettede fettsyrer som også øker det gode kolesterolet i kroppen. Men det beste er å droppe den, mener hun.

Sundfør anbefaler et hverdagskosthold med mer sunne planteoljer og myk margarin på bekostning av smør, hard margarin, palmeolje og kokosfett.

– Men litt smør til steking av biffen er uproblematisk, sier hun til NRK.no.

Planteoljer inneholder også ulike mengder av de flerumettede fettsyrene omega 3 og omega 6, som kroppen trenger.

– Men som alltid når det gjelder kosthold handler det om balanse, sier Sundfør.

– Det er positivt at flerumettet fett er kolesterolsenkende. Men får du i deg for mye omega 6-fettsyrer på bekostning av omega 3, kan mengden betennelsesstoffer i kroppen øke, sier hun.

Dette er ernæringsfysiolog Tine Sundførs råd om hvilke typer matfett som passer til hva:

1. Olivenolje og rapsolje

Raps- og olivenolje

Olje fra raps og oliven er de matoljene vi kjøper mest av.

Foto: Tor Risberg / NRK

Har mest enumettet fett, og er de mest solgte matoljene i Norge. De egner seg både til steking, ovnsbaking og sammen med kald mat.

– Bruk varmpresset olje i stekepanna, og kaldpresset til salater / dressing. Huskeregelen er varmt til varmt og kaldt til kaldt, lyder Sundførs råd.

Kaldpresset olje er sunnest, men kan få bismak og bli ødelagt når den varmes opp. Men du kan gjerne dryppe den over varm pasta eller ferdigstekt fisk, sier hun.

Kaldpresset olivenolje kalles gjerne «extra virgin». Varmpresset er billigere og mindre smaksrik enn kaldpresset.

– Helsemessig er det liten forskjell på raps- og olivenolje. Selv om det er forsket mer på olivenolje, er det grunn til å tro at rapsoljens gunstige sammensetning av fett gir mange av de samme gode helseeffektene som fra olivenolje, sier Sundfør.

Olivenoljer med pepret ettersmak inneholder mye av de sunne plantestoffene. For øvrig kan smaken variere avhengig av hvilket land den er produsert i, legger hun til.

Mange Syden-turister gjør som lokalbefolkningen og dypper brødet i litt olivenolje.

– Men tilbake i hverdagen blir det smør på brødskiva igjen. Hvorfor ikke ta med seg den sunne oljevanen hjem? foreslår Sundfør.

2. Solsikkeolje, maisolje og soyaolje

Olivenolje

Oljene fra solsikke, mais og soya egner seg best i kalde retter og bakverk.

Foto: NM Bruger

Også disse matoljene selges det mye av i Norge. De har mer flerumettet fett enn raps- og olivenolje. Egner seg best i kalde retter, dressinger og bakverk fordi denne typen fett ikke tåler sterk oppvarming.

– Valget avhenger mye av smak og behag. Maisolje er billig og ganske smaksnøytral. Soyaolje har litt mer omega 3 enn de to andre, sier Sundfør

3. Valnøttolje, druekjerneolje og peanøttolje

Valnøtt

Olje fra valnøtter har mye av både enumettet og flerumettet fett.

Foto: Elena Elisseeva

Smaksrike og "eksklusive" matoljer som på grunn av prisen ikke er like mye brukt i Norge. Best egnet til kald mat og i dressinger.

– Valnøttolje er rik på både enumettet og flerumettet fett. Den brukes ofte av veganere fordi kroppen kan omdanne noen av de kortkjedete omega 3-fettsyrene til sunn langkjedet omega 3 som blant annet finnes i fisk, forteller Tine Sundfør.

4. Smør

Smør

Smør til steking gir smak og farge.

Foto: Tor Risberg / NRK

Smør er et melkeprodukt laget av fløte eller rømme.

– Smør egner seg godt til bruning i stekepanna. Smøret gir smak og farge. Det inneholder mettet fett, men ikke mer enn at du gjerne kan bruke det til steking av magert rent kjøtt og fisk av og til. Men hos mange av oss vil kolesterolet øke i kroppen hvis man spiser mye smør, for eksempel på brødskivene hver dag, sier ernæringsfysiologen.

Profesjonelle kokker steker ofte maten i en blanding av smør og rapsolje. Da kombineres smørets bruningseffekt med rapsens sunne fettsyrer.

– Ny forskning tyder på at mettet fett fra kjøtt er mer negativt for helsen enn mettet fett fra smør, fordi det er forskjeller på hvordan de ulike mettede fettsyrene påvirker kolesterolet og helsen vår, sier Sundfør.

5. Margarin

Margarin

Lettmargarin egner seg ikke til steking og baking.

Foto: Tor Risberg / NRK

Mesteparten består av plantefett, ofte sammen med litt melkefett. Men mengden varierer. Lettmargarin inneholder 40 prosent vann, og dermed omtrent halvparten så mange kalorier.

– Med andre ord et bedre valg hvis vekta er et problem – hvis du ikke bruker dobbelt så mye som ellers. Vannmengden gjør lettmargarin uegnet til steking og baking, sier Sundfør.

Jo hardere margarinen er når du tar den ut av kjøleskapet, jo mer mettet fett inneholder den. Tine Sundfør anbefaler myk margarin framfor smør på brødskiva.

Tidligere var transfett en viktig ingrediens i margarinen, for å gjøre den stivere. I dag trenger du ikke bekymre deg for det. Usunt transfett brukes ikke lenger i produksjonen av norske margariner.

TV og radio

Vi fyrer med ved. Men hva slags ved skal man fyre med - og hva bør man absolutt ikke slenge i peisen? Vi tester ved og gir tips og råd om vedovner, gamle som nye. Og så ser vi på fiffige ved-dingser.
Kunne du tenkt deg å sove i same seng som kong Olav? I sesongpremieren på Solgt tar programleiar Frode Søreide med seg to lag med meklarar frå Austlandet til Narvik. Her skal dei tippe pris på tre eigedomar. Kven tippar nærast? Ei av utfordringane er eit gamalt og ærverdig pensjonat, som mellom annan Kong Olav har gjesta ved fleire høve. Sesong 5 (1:6)
Helene sjekker inn - på asylmottak. Norsk dokumentar.
I fem døgn bor programleder Helene Sandvig sammen med asylsøkere på Dikemark Asylmottak. Det blir et tøft møte med en helt annen virkelighet.