Brød uten å kna
Kjemiker Martin Lersch viser programleder i Schrödingers katt, Hanne Kari Fossum, hvordan hun kan bake brød uten å kna.
I mange oppskrifter på brød står det at du skal kna lenge eller at kjøkkenmaskinen skal gå i mange minutter. Her er et brød som ikke trenger all den mekaniske bearbeidingen. God tid og mye vann gjør arbeidet for deg.
Ingredienser
- 390 g hvetemel
- 300 g vann
- 7 g salt
- 1-3 g frisk gjær
Om oppskriften
- Type:Frokost / lunsj
- Hovedingrediens:Korn
- Karakteristika:Brødmat
Slik gjør du
Denne oppskriften er hentet fra Martin Lersch' blogg og er basert på Jim Laheys oppskrift.
Bland alt til melet er helt fuktet. Dekk til og la stå i 15-25 timer.
Hell på et melet bakebord, brett deigen 3-4 ganger, form raskt til en bolle, ha den på et håndkle med mye mel med sømsiden ned. Heves til dobbel størrelse (~ 2 timer).
Ha deigen over i en jerngryte som er forvarmet til 230 °C og stek med lokket på i 30 min. Ta lokket av og stek til skorpen har en mørk gyllen farge - ca 15 min til.
Tips
Les mer i bloggen til Martin Lersch: Khymnos
