Søtpotet- og gulrotsuppe med kokosmelk

Lise Finckenhagen serverer søtpotet- og gulrotsuppe med hakket, frisk koriander og godt brød – gjerne pita eller nanbrød.

Foto: Tone Rieber-Mohn / NRK

Søtpotet- og gulrotsuppe med kokosmelk

Vegetarisk, smakfull suppe som metter.

Slik gjør du

Skrell og skjær søtpotet og gulrot i terninger. Hakk løk, hvitløk og chili. Fjern eventuelt frøene hvis du vil ha en mildere chilismak.

Varm en god klunk olje i en mellomstor kasserolle eller gryte. Fres løken til den begynner å bli myk, men uten at den får farge. Tilsett ingefær, chili og hvitløk. Fres videre i et par minutter under omrøring.

Ha i søtpotet og gulrot, og fres videre i enda et par minutter mens du rører. Hell over kraft eller buljong. Kok opp, og la det hele småkoke til grønnsakene er helt møre. Det tar mellom 20 og 30 minutter.

Tilsett kokosmelk, og kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Gi suppen et nytt oppkok, og smak til med limesaft, salt og kvernet pepper.

Serveres med hakket, frisk koriander og godt brød.

Tips

Du kan bruke kyllingkraft i suppen også, men da er den ikke lenger en vegetarsuppe.

Kilde: Lise Finckenhagen i radioprogrammet «Jacobsen» på NRK P1+

Oppskrifter på middag uten kjøtt og vegansk mat

Palak paneer. En indisk spinatgryte med kremost, servert i en skål med ris og en rød chili på toppen.

Palak paneer – indisk spinat­gryte med kremost

Dette er kort og godt ost i spinatsaus. Den vedunderlege smaken kjem av både fløyte og ost servert i ein krydderfest. Ein smaksrik og proteinrik vegetarrett.

Se video
Dal - indisk linsegryte - med ris og grønn chili som garnityr. Retten er servert på en tinn-tallerken i en rød vinduskarm.

Daal – indisk linsegryte

Indisk dal, daal, dahl eller dhalI – det blir skrive ulikt etter kor i India ein er. Men smaken er like god overalt. Dette er ein superenkel rett, basert på linser full av herlege kryddersmakar.

Se video
Bakt og stekt gulrot med pistasjvinaigrette og urtesalat

Bakt og stekt gulrot med pistasj­vinai­grette

Christopher Haatuft serverer flate gulrøtter som er bakt og stekt med en vinaigrette laget med klementin- og limesaft, pistasjnøtter og urter.

Oppskrifter med gulrot

Bakt og stekt gulrot med pistasjvinaigrette og urtesalat

Bakt og stekt gulrot med pistasj­vinai­grette

Christopher Haatuft serverer flate gulrøtter som er bakt og stekt med en vinaigrette laget med klementin- og limesaft, pistasjnøtter og urter.
Ovnsbakte rødbeter og gulrøtter

Ovnsbakte grønnsaker med fetakrem og glaserte valnøtter

Tryll fram en deilig forrett av norske rotgrønnsaker. Du kan også servere retten som tilbehør til lam eller fisk. De ovnsbakte grønnsakene får følge av en litt syrlig fetakrem og honningglaserte valnøtter.
Skrei med pastinakkpuré og syltet gulrot

Skrei med urtesmør og syltet gulrot

I perioden januar – april er skreien i sesong, og det må så klart utnyttes. Skrei og torsk kan med fordel serveres med litt smaksrikt tilbehør, og her spiller urtesmøret en viktig rolle.