Bruker profesjonelle slaktere

– Pågangen har aldri vært større, sier Knut Erik Jordstøyl.

Sammen med kona Aslaug Kostveit driver han Vinje Slakteri på gården Kingland i Vinje, og i elgjakta har de måttet øke bemanninga.

– Det er vanligvis tre årsverk her på gården, men i jakta er vi seks stykker på jobb, sier Jordstøyl.

• Les også: Mattilsynet: – Barn kan få lavere IQ av storvilt
• Viltkjøtt ikke så farlig likevel
• Flått gjer elgen sjuk

Fornøyde husmødre

Seniorrådgiver i Mattilsynet, Gunleif Oland tror mange er fornøyd med at flere jaktlag nå benytter seg av profesjonelle slakterier.

– Det er nok mange husmødre som er glad for at de slipper å stå ved kjøkkenbenken å slakte elg, smiler Oland.

Han tror også at selv om mange jegere er flinke til å slakte, er det mange som ikke har klart å få best mulig kjøtt ut av elgen de har skutt.

– Det er nok ikke alle som har like god kontroll på hvilke deler av elgen som er best som steik eller biff, og hva som er best egnet til suppekjøtt eller kjøttdeig, sier Oland.

Mindre arbeid for jegerne

Jaktlag som skyter elg, tar ut innvollene i skogen, før dyret blir fraktet rett til slakteriet.

– Det er en fordel om det er gjort minst mulig med elgen før den kommer hit. Det gir oss best kontroll over kjøttet, og jaktlaget slipper å flå elgen, så det er en vinn-vinn situasjon, sier Jordstøyl.

De fleste elgene som blir levert til slakteriet blir returnert til jaktlaget ferdig vakuumpakket.

Mattilsynet kontrollerer

Før elgen kan bli til kjøttdeig, biff og steik, må mattilsynet kontrollere hvert enkelt dyr, for å sikre at dyret er egnet til mat.

– Vi undersøker at dyret ikke har infeksjoner, betennelser eller andre skader som kan gjøre kjøttet uspiselig. Vi ser også at slaktingen i skogen ikke har ført med seg vom-innhold eller andre ting som forurenser kjøttet, sier Gunleif Oland i mattilsynet.

I tillegg til å se på og lukte på kjøttet, kontrolleres en del av de indre organene, for å undersøke dyrets helsetilstand.

– Hjerte, lunger, lever, nyrer og milt blir undersøkt. Ved å skjære et snitt i organene ser jeg raskt om dyret er friskt eller ikke, sier Oland.

Flinke jegere

Oland kontrollerer flere titalls elger i året, og sier de fleste elgene er godt behandlet før de kommer til slakteriet.

– Det er stort sett veldig bra. Ved å se på slaktet ser jeg også at de fleste elgene er felt med gode skudd, plassert i hjerte/lunge-regionen, akkurat der de skal treffes.

Han er opptatt av at kjøttet som sitter rundt skuddsåret må skjæres vekk, da det ikke er egnet til mat.

– Akkurat der kula går inn eller ut av elgen er det ofte mye blodsprengt kjøtt som må kastes. I tillegg er det jo fare for at blyet i kula sprer seg til kjøttet nær skuddsåret, og det er ikke bra å få i seg for mye bly, avslutter Oland.