Hopp til innhold

Søt og sur brødsalat

Name: Søt og sur brødsalat
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 liten gulrot; 120 g stangselleri; 125 ml extra virgin olivenolje pluss litt ekstra; 2 ansjosfileter; 2 sjalottløk; 1 fedd hvitløk; 1/2 rød paprika; 1/2 gul paprika; 1/2 aubergine; 1 liten squash; 2 kvister timian; 1 ss sukker; 3 ss hvitvinseddik; salt og nykvernet pepper; 100 g fresella eller landbrød; 8 basilikumblader

Denne oppskriften på brødsalat er en vri på den tradisjonelle panzanella, klassisk fattigmannskost som vanligvis lages med tomater og brød. I denne oppskriften har jeg brukt flere grønnsaker og tilberedt dem med sukker og eddik for å gi dem ekstra smak. Hvis du får tak i fresella, et litt hardt brød fra Puglia-regionen, foreslår jeg at du bruker det. Hvis ikke kan godt landbrød, som er stekt lenge, gjøre nytten.

Skjær gulrot, stangselleri, paprika, aubergine og squash i tynne strimler, julienne. Skjær sjalottløken i tynne skiver. Finhakk hvitløken.

Blansjer gulrot og stangselleri i kokende salt vann i 5 minutter. La dem renne godt av seg og sett dem til side.

Varm olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett ansjos og stek under omrøring til den er nesten oppløst i oljen. Tilsett sjalottløk og hvitløk og la dem steke på middels høy varme. Rør om.

Tilsett paprika, aubergine og squash og stek under omrøring i et par minutter. Ha i timianblader, sukker og eddik og smak til med salt og pepper.

Ha gulroten og stangsellerien i pannen. Ha på lokk og la det koke i 5 minutter.

Ta av lokket og kok i 5 minutter til, til alle grønnsakene er møre. Ta pannen av varmen. Riv brødet i passe munnfuller og legg dem på et serveringsfat. Ha på grønnsakene, dryss over basilikumblader og litt olje. Serveres med en gang.

Kilde: Antonio Carluccio og Gennaro Contaldo i TV-serien «To grådige italienere» (Two Greedy Italians)