Dette er ikkje eit egg

Synest du suppe er for kjedeleg til å servere gjestene? Då bør du prøve suppeoppskrifta til Noregsmeister i kokkekunst, Ørjan Johannesen.

Med hjelp av eit par ingrediensar som ikkje er vanlege i kjøkenskapet, men som du lett kan få tak i på nettet, kan du forme suppa til eit egg og gi gjestene ei ny matoppleving.

–Den er rett og slett eksplosiv, seier programleiar Hanne Kari Fossum i Schrödingers katt om smaken på den eggforma suppa.

Tang og tare

Den første spesielle ingrediensen du treng er alginat, eit stoff som finst naturleg i tang og tare.

Alginatar er vanlege som tilsetjingsstoff i mat, og er stoffa som skjuler seg bak E-nummera E400-E405.

Alginatar blir brukt som fortjukkingsmiddel i produkt som is, supper, sausar, dressingar, ketsjup og majones.

• Les også: Vitskapen bak den perfekte torskemiddag

Den andre ingrediensen du treng er glucopulver, ei blanding av to kalsiumsalt.

Både alginatpulver og glucopulver kan du få kjøpt på nettet, eller i spesielle matbutikkar. Du finn pulvera blant anna i matproduktserien Texturas, som er utvikla av den spanske kokken Ferran Adria som står bak restauranten ElBulli.

• Les også: Pasta med harehjerne og bacon-is

Geléhinne

Ørjan Johannessen lagar ei suppe som inneheld glucopulver, som han frys i halvkuleformer, og etterpå legg i ein lake av alginat.

Det blir då danna ei gelehinne som kan halde på suppa, sjølv når den smeltar og blir flytande.

Det er møtet mellom kalsiumet i suppa og alginatet i vatnbadet som er hemmelegheita bak gelehinna.

–Alginat dannar spontant gelé ved kontakt med kalsium, fortel forskar Ingvild Johanne Haug ved Institutt for bioteknologi, NTNU, til NRK.no.

Denne evna hos alginat blir nytta mykje i matindustrien til å forme mat slik ein vil.

Haug nemner eit par eksempel på slik "restrukturert" mat:

–Laukringar er mosa lauk som er blanda med alginat og putta i eit kalsiumbad etterpå.

Og paprikaen i paprikafylte oliven, er heller ikkje ordentlege bitar med paprika, men paprikamos som har blitt restruktuert på same måte ved hjelp av alginat og kalsium, avslører Haug.

Kaldkokt laks

Ørjan Johannessen serverer suppa på ei seng av lakseseviche.

Seviche er ein måte å kaldkoke fisk på, ved at sitronsyra i sitronen endrar strukturen i fiskeproteina på omtrent same måte som når vi koker eller steiker fisk.

Oppskrifta på retten får du her:

Jordskokk”suppe” med lakseseviche

100 g skrelt jordskokk
1dl mjølk
1dl fløyte
1 dl kyllingkraft
1 ss smør
2 g glucopulver per dl væske

Kok jordskokken mør i væska. Køyr i blendar med smør, smak til med salt og ha i glucopulver. Frys i halvkuleformer.

Alginatlake

5 g alginatpulver
1 l vatn

Køyr alginatpulveret med vatnet. Legg den frosne jordskokksuppa i alginatbadet. Lat det liggje i 3 minutt. Skyl i vatn. No er "suppa" klar for servering.

Lakseseviche

100 g laksefilet
Saft av ½ sitron

Skjer laksen i tynne skiver, og legg dei i ein djup tallerken. Fordel sitronsafta over lakseskivene, og legg på jordskokksuppe-egget. Finhakk litt vårlauk og strø på toppen.

God appetitt!

• Sjå fleire oppskrifter på NRKs matsider