- Den var saftig og fin

Gunnar Hvarnes og assistenten hans Philip Bendy har arbeidet med VM-menyen helt siden andreplassen i EM i sommer.

– Vi begynte så smått rett etterpå og siden har det bare fortsatt hele veien nå.

Hvarnes drar til Lyon i Frankrike i januar for å konkurrere med de beste kokkene i verden. Det handlar om Bocuse d'Or - det uoffisielle VM i kokkekunst. Da kan ingenting overlates til tilfeldighetene.

Les også: Den nest beste kokken i Europa

Les også: Klar for EM i kokkekunst

– Stort inntrykk på kort tid

Fredag ble maten prøvepresentert for første gang. Det skjedde på Gastronomisk Institutt i Stavanger.

Utenfor kjøkkenet ventet selveste Ingrid Espelig Hovig og Eyvind Hellstrøm. Han har vært dommer i konkurransen siden 1993 og skal også i år bedømme de 24 kokkene.

(Artikkelen fortsetter under videoen)

Hellstrøm vet at det handler om å gjøre stort inntrykk på kort tid.

– Man får fatet presentert foran seg og deretter får man tallerkenen lagt opp på best mulig måte. En god saus. Så har man kanskje to, tre minutter til å gjøre seg opp en mening om retten. Er dette vineren, eller er det nummer to eller nummer tre? Det skal man gjøre blant 24 deltakere over to dager, sier Hellstrøm.

– Det knaser i tennene

– Den var saftig og fin.

Det sier Ingrid Espelid Hovig om første VM-rett som er breiflabb med tilbehør.

– Det er jo kjempegodt. Breiflabben er saftig og den er sprø utenpå, slik at det knaser i tenne, sier hun.

(Artikkelen fortsetter under bildet)

Den andre retten er lam i flere varianter. Både synet og smaken representerer en annen virkelighet enn da Espelid Hovig startet fjernsynskjøkkenet på 1960-tallet.

– Det kan ikke sammenlignes. Du vet at da måtte vi bruke de råvarene som var i landet. Vi hadde veldig mye fisk og de vanlig grønnsakene. Mye rotgrønnsaker og kål og sånn. Det var det som var min oppgave å få folk til å variere det de hadde, forteller Espelid Hovig.

Les også: Kamp på kjøkkenet

– VM-kokken er i god gjenge

Nå har vi mengder av råvarer å velge mellom. For konkurransekokken handler det om å få dem alle til å harmonere.

– Hver enkelt komponent skal ha et særpreg. Samtidig skal det henge sammen, sier Hellstrøm.

Han mener at VM-kokken er i god gjenge.

– Han har seks uker på seg til å perfeksjonere retten. Jeg vil si at så langt har han veldig mange bra elementer, mener Hellstrøm.

Gunnar Hvarnes

– Beste tilbakemeldingen vi kan få

Det gjør godt for kokken å få respons fra to nestorer blant norske kokker.

– Det er jo den beste tilbakemeldingen vi kan få. Det er morsomt å høre både fra Ingrid og Eyvind hva de sier, mener Hvarnes.

VM-kokken mener at det er alfa og omega på få slike råd.

– Det er jo det man blir bedre på, sier han.

(Artikkelen fortsetter under bildet)

– Inspirerer til å lage god mat

Gunnar Hvarnes har en god del å leve opp til i Lyon i januar. Fire ganger før har Norge vunnet konkurransen. Det har og blitt to sølv og en bronse. den suksessen har vært viktig for alle som liker god mat, selv om ikke alle kan lage den selv.

– Det er jo mange, mange år som går med til å utdanne folk som skal lage slike ting som dette, sier Espelid Hovig.

Hellstrøm mener at det er helt fantastisk at norske kokker har hevdet seg så bra og fått så mye mediaoppmerksomhet.

– Det kommer gjestene til gode fordi det kommer flere bra restauranter. Gjestene som bruker restauranten vil få matopplevelser. De matopplevelsene vil selvfølgelig inspirere alle til å gå hjem og prøve å lage bra måltider selv, sier Hellstrøm.