Ikke legg sjokoladen i kjøleskapet

Hopp til innhold

Ren mørk sjokolade holder seg fint i flere år, mens melkesjokolade kan bli dårlig raskere.

Spises på 22 – 24 grader

Sjokolade i kjøleskapet er ikke uvanlig, men sjokoladekjennere mener den smaker best ved 22 – 24 grader.

– Da smelter sjokoladen godt i munnen, og du får bedre frigjort aromastoffene, forteller Norges første sertifiserte sjokoladesmaker, Svein-Magnus Sørensen.

– Skal du få frem all sjokoladesmaken må du aldri ha den i kjøleskapet, mener Stine Woxman fra Den Lille Sjokoladefabrikken.

Minde Sjokolade erfarer at mange ønsker å oppbevare sjokoladen i kjøleskapet, slik at den er hard når de skal spise den.

– Hva man ønsker er opp til hver enkelt, men har du sjokoladen i kjøleskapet kan den få hvite/grå flekker hvis pakningen har vært åpnet. Det er kondens som danner seg på sjokoladeoverflaten når den flyttes mellom høy og lav temperatur. Ingen forskjell i smak, men utseendet er litt skjemt, sier Nils Olav Jørgensen, produkt- og leverandørutviklingssjef i Brynhild-Gruppen, som eier Minde Sjokolade.

Les også: Slik lager du perfekt konfekt

Lagres på 16 – 18 grader

Sjokoladen skal også helst oppbevares der temperaturen er stabil, på et nivå som ikke er for høyt.

– Tommelfingerregelen blant kjennere er at optimal lagringstemperatur for sjokolade er mellom 16 og 18 grader ved lav fuktighet. Og du bør ta den frem fra lagringsplassen en stund før du skal nyte den, anbefaler Sørensen.

– Vi anbefaler at du ikke oppbevarer sjokoladen over 25 grader, da vil fettet i sjokoladen trekke ut på overflaten. Det er ikke farlig, men kan se udelikat ut, sier Robert Rønning, kommunikasjons-direktør i Orkla-selskapet, som eier Nidar.

Freia anbefaler at deres sjokolader oppbevares mellom 10 og 20 grader.

– Nøkkelen er jevn temperatur. Unngå å veksle mellom kaldt og varmt, for eksempel fra romtemperatur til kjøleskap og deretter ut i solen, sier Celin Huseby, Nordisk kommunikasjons-direktør i Mondeles International, som eier Freia.

Har du en matbod eller et kaldere rom i kjelleren kan det fungere utmerket, men rødvinsdelen i et vinkjøleskap er enda bedre.

– Dette fordi det er temperatursvingninger som bidrar mest til å løse opp kakaofettet, og kan føre til kondensfuktighet, forklarer Sørensen.

Kjøkkenskuffen er også et greit sted så lenge du ikke har det for varmt på kjøkkenet, men skuffen eller skapet nærmest stekeovnen får ofte høyere temperatur når du bruker ovnen.

Sjokolade med tilsetninger eller konfektbiter med fyll må i større grad håndteres etter hva de andre ingrediensene tåler.

– For eksempel er ganache et vanlig konfektfyll med mye fløte, og slike biter må derfor håndteres som en ferskvare. De kan høyst ligge noen uker i kjøleskap for fersk kvalitetskonfekt, og kanskje noen måneder hvis de inneholder konserveringsmidler, avslutter Sjokoladekjenneren.

Se video: Hva skjer hvis du bare spiser sjokolade en hel måned?

Sjokoladens holdbarhet

Ren sjokolade har vanligvis en “Best før” datostempling på 12 eller 18 måneder
Datostemplingen er satt fordi sjokolade ofte oppbevares i romtemperatur som kan svinge endel, og som ofte er høyere enn anbefalt for sjokolade
Ren mørk sjokolade som oppbevares under optimale forhold kan holde seg like fin i mange år
Rundt 23 – 25 grader må anses som makstemperatur for lagring, og da kun for godt temperert mørk sjokolade. Dette er fordi type 4-krystallene i sjokolade har et smeltepunkt ved 30 grader. Og på samme måte som at vann under oppkoking vil begynne å fordampe en stund før det når kokepunktet på 100 grader, vil også noen krystaller begynne å løse seg opp ved lavere temperaturer enn smeltepunktet. Derfor må holde oss godt under dette
Hvis du tar alle forholdsregler med lufttett og fuktabsorberende forpakning kan både kjøleskap og fryser fungere fint for sjokoladelagring. Men risikoen for kvalitetsforringelse er altså større om du gjør dette, enn om du bare holder temperaturen stabilt på et passelig nivå
Den hvite fargen sjokolade kan få kalles “bloom” på engelsk, og skyldes at ingrediensene i sjokoladen har skilt seg og trukket til overflaten på grunn av feil oppbevaring
Bloom skal i utgangspunktet ikke påvirke smaken, men konsistensen vil kunne være litt annerledes enn tidligere
Fettbloom er den gråhvite misfargingen de fleste er kjent med som skyldes oppbevaring ved for høy temperatur eller store temperatursvingninger. Hvitfargen er rett og slett deler av kakaofettet i sjokoladen som har smeltet og trukket til overflaten for så å stivne igjen
Sukkerbloom er et hvitt pulveraktig belegg som skyldes at det har oppstått kondens eller vært for høy luftfuktighet under lagring. Fuktigheten har da løst opp sukkeret i sjokoladen og trukket dette til overflaten, hvor sukkeret blir avsatt som et hvitt belegg når fuktigheten tørker opp.

Sjokolade som har blitt for gammel:

Tørr og sprø konsistens er det vanligste aldringstegnet på mørk sjokolade, og dette skyldes ofte lagring i forpakning som ikke er helt lufttett
Harskning eller oksidering av kakaofettet er det mest negative som kan forekomme med sjokolade, men dette er uvanlig i lukkede forpakninger
Redusert smak og aroma vil forekomme for all sjokolade som lagres utover 4-5 år