Vask hendene før du lager mat, og selvfølgelig etter du har vært på toalettet. Foto: Scanpix
Rene hender
Husk å vaske hendene dine før du lager mat. Ta gjerne av ringer og armebånd. Det er også viktig å vaske hendene mellom behandlingen av forskjellige råvarer, og selvfølgelig etter et toalettbesøk, og etter at du har nyst eller hostet. Har du magesyke, sår hals eller betente sår på hendene, bør du unngå å lage mat til andre personer.
Og rent utstyr
Bruk kjøkkenkluten ofte og hold kjøkkenbenken ren. Men ikke glem at denne kluten er en eneste stor bakteriebombe. Legg den og gryteklutene enten i klor, eller vask den i maskin på 60 grader. Og ikke bruk den på gulvet! Husk også å vaske kniver og skjærebrett ofte. Kjøkkenpapir er et godt alternativ til kjøkkenkluter.
Kjøleskapets temperatur
Mat som er «kjølevare» skal helst stå i kjøleskap. Temperaturen på kjøleskapet bør være rundt 4 grader, eller lavere. Du hindrer bakterievekst i matvarene ved kjølig oppbevaring.
Husk å vaske eller bytte kniv ved behandling av forskjellige råvarer!
Bytt redskap ved forskjellige råvarer
Det er viktig å skille rå og tillaget mat fra hverandre. Bytt eller rengjør redskapene du bruker til forskjellige råvarer. Da hindrer du overføringen av matforgiftningsbakterier fra en råvare til en ferdig rett.
Skyll grønnsaker
Skyll grønnsaker, frukt og poteter godt og rengjør kummen etterpå. Jord skal ikke komme i kontakt med andre matvarer.
Rykende varmt skal være rykende varmt
Fjørfekjøtt og oppmalt kjøtt skal helst gjennomstekes. De fleste bakterier drepes ved 70-80 grader. Skal du steke hele kjøttstykker som biff og koteletter holder det å steke overflaten godt, for det er kun her bakteriene er. Bruker du mikrobølgeovn kan det være lurt å røre om retten når det en klar og la den stå i noen minutter. På den måten fordeles varmen jevnt.
Mat som skal serveres varmt må holdes varmt før servering. Bakterier kan vokse fram i lunken mat! Foto: OFG
Varme versus nedkjøling
Mat som skal serveres varmt, må holdes varmt før servering. Den bør helst holdes i 60 grader. Ved lunken mat kan bakterier vokse fram, som kan før til matforgiftning. Skal det gå en stund til maten skal serveres, kan du for eksempel nedkjøle maten for så å varme den opp igjen. Sett gryten i kaldt vann og rør rundt. Nedkjølingen går fortere hvis du deler maten i mindre porsjoner.
Informer om matforgiftning
Mattilsynet ønsker å høre fra deg dersom du mener å ha blitt syk av maten du har spist. Dette gjelder både når andre har laget maten du spiser (for eksempel på en restaurant) eller når du har laget den selv. Kontakt Mattilsynet her.
Lær å holde bakterier unna
Bakterier finnes dessverre over alt, i matvarer også. Når du feilbehandler en matvare kan enkelte bakterier vokse fram og du kan bli dårlig. Bakteriene trives best i temperaturer fra 8-60 grader. Da vil de også formere seg raskt. Men de fleste av disse bakteriene vil heldigvis dø når du varmer opp maten godt nok. Her er hovedgrunnene til matforgiftning: Slurvete renhold, oppbevaring ved for høy temperatur i kjøleskapet, dårlig oppvarming og sen nedkjøling.
Sørg for god hygiene når du lager kylling! Foto: OFK
Hygieneråd for kylling
På danske kyllingpakker står følgende råd:
Sørg alltid for god kjøkkenhygiene ved håndtering av fjærkre.
Ferskt fjærkrekjøtt skal alltid holdes atskilt fra andre matvarer.
Kjøttet skal alltid gjennomstekes til kjøttsaften. Renner den ut når du stikker i kjøttet med gaffel er den klar.
Kast alltid straks emballasjen etter utpakking.
Bruk ikke samme kjøkkenredskaper og skjærefjøl til rått fjærkrekjøtt og andre matvarer.
Tining av hel kylling må skje i kjøleskap. Unngå at kjøttsaften drypper på andre matvarer i kjøleskapet.
Når du er ferdig
Når du har spist maten er det viktig å vaske opp på en hygienisk måte. Skyll alt i lunkent vann før det vaskes.
Lykke til!