Slik gjør du
Varm ovnen til 210 °C.
Ha sjalottløken i en liten kasserolle, tilsett fløten og kok opp. Visp inn 3-4 smørterninger. Når smøret har jevnet seg med fløten tilsetter du 3-4 smørterninger til mens du hele tiden visper. Fortsett slik til du har vispet inn alt smøret og sausen har fått en fyldig konsistens.
Hold sausen varm, men pass på så den ikke koker da kan den skille seg. Smak sausen til med noen dråper sitronsaft og kvernet pepper. Salt eventuelt svært forsiktig, husk det er mye salt i fisken.
Tilsett gressløken rett før servering
Skjær fisken i fire jevne stykker og legg dem på et smurt stekebrett. Varm rakfisken et par minutter i ovnen (fisken skal bli varm, men ikke bakt/stekt) og server med smørsaus.
Pynt med rødbete- og eplebiter.
Kilde: Lise Finckenhagen i Nitimen
