Michelin-guiden: To nye stjerner til Trondheim

Fagn var den første av restaurantene som føyes til på lista over stedene med en stjerne.

– For meg er dette teamarbeid. Vi er en familie som har åpnet restaurant. Kona mi har vært veldig støttende, sa Fagn-gründer og kjøkkensjef Jonas Nåvik da han tok imot stjernen.

Fagn opplyser at de fikk 250 nye bordbestillinger i løpet av de første 45 minuttene etter utdelingen.

– Vi visste ingenting og har aldri vært med på dette før. Jeg har alltid følt at vi har jobbet veldig riktig matmessig og kundemessig for å skape en god trøndersk matopplevelse. Nå må vi sette nye mål. Man kan ikke hvile på laurbærene, vi må fortsette å utvikle oss, sier Nåvik til NRK.

• Les: Tårer og gledesbrøl da Trondheim fikk sine første Michelin-stjerner

Så fulgte Credo etter. Eier og kokk Heidi Bjerkan blir den første norske kvinnelige kjøkkensjefen med Michelin-stjerne.

Før utdelingene begynte innførte Michelin en pris for bærekraftige restauranter. Den gikk også til Credo.

– Det føles veldig bra. Det fineste er faktisk den prisen vi fikk for mest bærekraftige restaurant, det var veldig stas, sier Bjerkan til NRK.

Hun er også glad for at Fagn fikk en stjerne, og mener det er viktig for Trondheim.

– Det er så fortjent. Jeg vet ikke hva jeg skal si, det er helt sykt, sier Credo-kokk Live Krangnes Edvartsen.

Til slutt ble det klart at Maaemo i Oslo beholder sine tre stjerner.

Disse norske restaurantene beholder sin ene stjerne fra i fjor:

• Galt (Oslo)
• Kontrast (Oslo)
• Statholdergaarden (Oslo)
• Renaa (Stavanger)
• Sabi Omakase (Stavanger)

Dermed er det til sammen åtte norske restauranter i den nordiske Michelin-guiden, med ti stjerner totalt.

Favoritter

Credo og Fagn var to av forhåndsfavorittene til å få stjerne i år.

Sistnevnte har flyttet inn i Credos gamle lokaler, og Fagn-gründer Jonas Nåvik har gått i lære hos Heidi Bjerkan på Credo.

Credo kåret til landets beste restaurant av DN i fjor, og hadde besøk av Michelin-guiden før jul.

Da Michelin-guiden var på besøk fikk restauranten imidlertid også uanmeldt besøk av 14 kontrollører fra politiet, kemnerkontoret, Skatteetaten og Arbeidstilsynet.

Restauranteier Heidi Bjerkan fortalte at flere ansatte opplevde kontrollen som ubehagelig, og mente kontrollen ble ødeleggende og kaotisk.

• Les: Mener kontroll av topprestaurant minner om razzia: – Det opplevdes dramatisk

Tre har tre stjerner

Verdens mest kjente restaurantguide fikk en egen nordisk utgave i 2015, «Guide Michelin Nordic Cities».

I fjor fikk seks norske restauranter totalt åtte stjerner i den nordiske Michelin-guiden:

• Maaemo (Oslo, tre stjerner)
• Galt (Oslo, en stjerne)
• Kontrast (Oslo, en stjerne)
• Statholdergaarden (Oslo, en stjerne)
• Renaa (Stavanger, en stjerne)
• Sabi Omakase (Stavanger, en stjerne)

Utdelingen holdes i Århus. Det er første gang den ikke holdes i en hovedstad.

– Våre inspektører har vært rundt om i hele regionen. Det at vi avholder utdelingen i Århus, er et tegn på at vi er ute i regionene og ikke kun i hovedstedene, sier pressesjef i Michelin Nordic, Lotta Wangle.

– Nok en gang har vi ekspandert utvalget i takt med at våre inspektører finner nye spennende restauranter. Samtidig fortsetter vi å følge utviklingen til de allerede etablerte kjøkkenene, sier direktør for Guide Michelin, Gwendal Poullennec.

Norge, Sverige og Danmark har hver sin trestjernersrestaurant. Maaemo i Oslo, Frantzén i Stockholm og Geranium i København.

• Les: Etterlyser flere norske kokker for å lokke turistene
• Les: Mener Michelin-restaurantene bare er for de rike
• Les: – Folk har tatt livet av seg på grunn av Michelin-guiden