Selger luksuskjøtt for seks kroner grammet

– Det er et stort eventyr, sier Tysvær-bonden Svein Ove Hundsnes, Norges første wagyu-bonde.

Satsingen på verdens mest eksklusive kjøtt har nå begynt å gi resultater på Hetland gård. Nylig solgte han kjøtt til den nystartede restauranten FireLake i Stavanger.

Der er prisen seks kroner grammet.

Ligner kobe-biff

I 2009 og 2010 fikk Hundsnes satt inn ti wagyu-embryoer på kvigene sine. Fem kalver kom til verden. De første ble faktisk døpt av førstesekretæren fra den japanske ambassaden. I dag er det 24 wagyu-dyr på gården, og Hundsnes leverer slakteklare dyr hvert år.

– Jeg var lenge skeptisk, men det har gått over all forventning. Jeg ser virkelig lyst på framtiden, sier Hundsnes.

Marmoreringen i kjøttet gjør at det blir mørt og smakfullt. Wagyu-kvegrasen kommer opprinnelig fra Japan, og kjøtt fra artsfrendene i Kobe regnes som det mest eksklusive i verden. Prisen kan bli inntil 16.000 kroner kiloet.

Selv om smaken av wagyu ligner det eksklusive Kobe-kjøttet, får ikke Hundsnes lov å markedsføre det som det. Likevel har han kunder over hele landet.

På Stavanger-restauranten FireLake er det eksklusive råvarer som teller.

– Wagyu-kjøttet fra Hetland gård passer rett inn i konseptet vårt, sier Danièl Rougè Madsen, matfaglig sjef på Radisson Atlantic Blu Hotel, som huser den nye restauranten.

– For at flere skal ha råd

I forrige uke fikk FireLake inn en halv wagyu-okse fra Hetland gård. Kjøttet selges i porsjoner på 20, 30 eller 40 gram.

– Vi selger kjøttet i små porsjoner, slik at flest mulig kan ta seg råd til å smake, sier Madsen.

Ved hjelp av sæd fra England og egne wagyu-okser har Hundsnes nå to wagyu-slekter. Det gjør det enklere og billigere å drive avl.

– Jeg har helst fått hunndyr, som jeg har tatt vare på og drevet avl på. Ting tar tid. Får jeg en oksekalv, tar det to og et halvt år før den er slakteklar, sier Hundsnes.

En okse av typen Norsk Rødt Fe (NRF) er som regel slakteklar etter 18 måneder, ifølge Geno. Bonden må for øvrig selge fire NRF-okser for å oppnå samme betaling som for én wagyu-okse.

På gården har Hundsnes og kona May Bente fryseren full av ulike kjøttstykker fra de gjeve oksene.

– Det har vært kjempespennende å være med. Jeg liker å koke og steike, og prøver meg fram med nye oppskrifter nesten hver dag, sier May Bente Hundsnes, og har følgende oppfordring til deg som skulle ende med et wagyu-kjøttstykke på kjøkkenbenken:

– Sterk varme, kort steiketid, tynne biffer og ikke smør i panna.

• LANGLESING OM WAGYU: Sjelden kost