NRK Meny
Normal

Nå havner store mengder fryst lam i butikken

I disse dager går det flere hundre tonn fryst saue- og lammekjøtt ut fra overskuddslageret i Norge. Både kjedene og Nortura vil «frossen-skepsisen» til livs.

Lammekjøtt i kjøttdisk

De første månedene i 2016 blei det tatt ut rundt 20 tonn fra Norturas reguleringslager med fryst sau og lam, mens uttaket i år er på flere hundre tonn. Kjedene tilbyr nå en rekke lammeprodukter fra tint vare.

Foto: Mari Rollag Evensen / NRK

Reidar Wik

Reidar Wik er ansvarlig for sjølpakka kjøtt hos Madla Handelslag i Stavanger.

Foto: Mari Rollag Evensen / NRK

– Pussig nok er de negative til ting som har vært frossent, og tint, sier Reidar Wik.

Han har jobba med kjøtt på det store handelslaget i Stavanger siden 1981. Så langt det har vært mulig, har de alltid tilbudt kundene ferskt lam, for det er det kundene helst vil ha.

Men det er helt andre produkter som bidrar til at fryselageret tømmes:

Norgesgruppen opplyser til NRK at de vil selge 1000 tonn mer lam enn planlagt i år – en økning på 15 prosent. I Meny-, Kiwi-, Joker- og Spar-butikkene vil du selvfølgelig finne lam i frysedisken, men også lammekjøttdeig, lammeburger og marinerte grillprodukter fra tint vare. Også Rema 1000 har planer om lignende produkter

Tilgjengelighet = mer salg

Coop melder om 35 prosent økning i lammekjøttsalget i fjor, og vil som de andre kjedene tilby lammeprodukter fra tint vare, spesielt når grillsesongen nærmer seg.

– Det er liten tvil om at tilgjengeligheten har ført til vår store suksess med salg av lammeprodukter gjennom større deler av året, sier kommunikasjonssjef Harald Kristiansen.

Lammekjøttdeig i kjøttdisk

Alle de store matkjedene har planer om å selge mer lammekjøtt som har vært fryst. Lammekjøttdeig er en av de «ferske» varene som ofte kommer fra kjøtt som har ligget i fryseren – men det må merkes.

Foto: Mari Rollag Evensen / NRK
Jakob Simonhjell

Jakob Simonhjell, direktør i Nortura.

Foto: Nortura

Nortura-direktør Jakob Simonhjell er glad for at lammelageret har minska, og synes ikke det er noen grunn til å se ned på lammet fra Norturas store fryser.

– Utfordringa er å holde farten i dette framover. Kvalitetsmessig får du en tipp topp vare, sjøl om du kjøper en tint lammesteik til påske, sier han.

Kan miste noe saftighet

Nortura og kjedenes økte salg av fryselam gir ingen grunn til skepsis for Rune Rødbotten. Ifølge forskeren hos Nofima gir både hurtig innfrysing og riktig emballasje gode forutsetning for at kjøtt skal holde seg lenge – og godt.

Saftigheten er det eneste som kan tape seg litt.

– I fryseprosessen fryser vannet inne i muskelcellene, og noen av cellene sprekker når de utvider seg. Når kjøttet tines opp, siver noe av dette vannet, altså kjøttkraft, ut, forklarer han, men legger til:

– Jeg ser ingen grunn til å være tvilende til lammekjøttet, sjøl om det har vært frossent. Jeg tror at mesteparten av kjøttet som selges nå, er helt prima vare, mener han.

Må merke all opptint vare

Ifølge regler fra Mattilsynet skal kjøtt som har vært fryst, merkes. Det påbudet følger Reidar Wik i kjøttdisken i Stavanger.

Lammekjøtt i kjøttdisk

Lammekoteletter i kjøttdisken i Stavanger. Påske er et av tidspunktene hvor nordmenn virkelig spiser mye lam.

Foto: Mari Rollag Evensen / NRK

– Frossen vare er ikke nødvendigvis noen dårligere vare enn den ferske. Men vi må merke det, slik at kundene får vite om det, sier han.

Wik innrømmer sjøl at han er en stor lammekjøtttilhenger.

– Jeg bruker mye både lammekoteletter og -filet, med fløtegratinerte poteter, rødvinssaus og rosenkål. Et festmåltid, sier han.

Nordmenns forbruk av sau- og lammekjøtt

År

Totalt (millioner kilo)

Per innbygger (kilo)

1959

15,1

4,2

1969

18,3

4,7

1979

22,3

5,5

1980

21,9

5,4

1990

23,8

5,6

2000

24,1

5,4

2010

26,7

5,5

2011

25,1

5,1

2012

25,7

5,1

2013

26,2

5,2

2014

26,4

5,1

2015

26,2

5,0

2016

25,7

4,9