NRK Meny
Normal

Høster fra naturen

Stig Juelsen leter etter sopp og han fanger strandkrabbe i teiner. Makrellen kjøper han på torget. Du får oppskriftene her.

Toast med skogsopp og estragon
Foto: Stig Juelsen

Toast med skogsopp og estragon

Steinsopp
Foto: Stig Juelsen

400 g skogsopp evt. andre typer sopp
1 sjalottløk kuttet i tynne skiver
1/3 rød chilli kuttet i tynne skiver
2 fedd hvitløk kuttet i tynne skiver
2 plommetomater renses og kuttes i terninger
2 ss smør
1 dl estragonblader

4 stk loff skåret i passe skiver

Rens soppen, kutt den i passe deler. Stek soppen og grønnsakene i smøret og tilsett estragonen og smak til med salt og pepper. Ta ut soppen og tilsett litt mer smør og stek toasten til den blir gyllenbrun.

Server som på bildet øverst med litt god olivenolje.

Strandkrabbe

Strandkrabbe
Foto: Stig Juelsen

De fleste som har tilbrakt sommerdagene ved sjøen har vel ligget på magen på brygga eller et svaberg og fisket strandkrabber. Stor sett så dør de i bøtta eller så kaster vi dem ut etter at poden har gått lei. Men ta dem med hjem neste gang.

Ikke de små brune taske krabbene, de er gode og spise når de blir store. Men de grønne og de blå er gode å lage suppe på.

Strandkrabben er utbredt i alle verdenshav. Grønn eller brunlig overside med mørkere marmorering. Undersiden lys gul. Kan bli opp til 8 cm bred og 6 cm lang, Strandkrabben har fem brede spisse tenner på hver side av øynene, og tre avrundete tenner mellom øynene. De lever stor sett på grunt salt vann eller brakkvann. Oppholder seg under steiner i fjæra. Strandkrabben spiser hva som helt.

Det er mulig å bestille dem hos fiskehandleren, men det er lettere å bestikke unger med ekstra is penger for å få dem opp. Sannheten er at strandkrabben gir en svært smaksrik kraft til saus eller suppe.

Strandkrabbesuppe

Strandkrabbesuppe
Foto: Stig Juelsen

1 kg strandkrabbe
1 dl konjakk

1 l kyllingkraft eller fiskekraft
2 gulrøtter
1 stangselleri
1 rødløk
1 purreløk
½ ts cayenne
2 ts paprikapulver
3 ss timian
1 hvitløk
1 laurbærblad
2 ss tomatpuré

1 l fløte

Fres krabbene i litt olje, tilsett konjakken og tenn på.
Skrap godt langs bunnen mens krabbene brennes av.
Knus dem godt med en tresleiv.
Hakk opp grønnsakene og tilsett dem sammen med kraften.
Kok det opp og la det trekke i 20 min.
Sil av kraften og la den koke inn til en tredel.
Tilsett fløten og la den koke inn til den tykner. Pass på at den ikke blir for tykk og smaker som brunost.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Escabeche av makrell

Makrell
Foto: Stig Juelsen

5 stk rensede hele makrell
1 l vann
10 g salt

Del fisken i ønskede stykker legg dem i saltlake i 10 min. ta den ut og stek fisken i olivenolje på skinnsiden, legg den så i den varme laken.

Escabeche Lake

2 dl olivenolje
1 gulrot i tynne skiver
2 sjalottløk i tynne skiver
4 hvitløksfedd i tynne skiver
½ rød chili i tynne skiver
30 g ingefær i tynne skiver
1 ts svarte pepperkorn
2 laurbærblader
½ ts knust koriander
1 dl tørr sherry
1 dl hvitvin

2 ss hakket frisk koriander
2 ss hakket bladpersille

Varm opp oljen i en kjele og fres gulrot, rødløk og hvitløk til det er mykt. Tilsett koriander, chili, ingefær, pepper, laurbærblader, salt, sherry og hvitvin. Kok opp, dekk til og la småkoke ved svak varme i 20 minutter. Rør innimellom slik at ikke noe brenner seg fast eller at laken koker for mye inn. Smak til med salt og pepper. Tilsett persille og frisk koriander

Hell den varme laken over makrellfiletene og la avkjøle før du setter i kjøleskap. La stå i ett til to døgn.

Servering
Ta ut av kjøleskapet en time før servering. Legg fisken på et serveringsfat og dryss over frisk persille og koriander. Server med rømme, kokte ny poteter og mykt godt smør, hvitt brød og salat.