Som sin far, avdøde statsminister og utenriksminister John Lyng, gjorde Lyng junior karriere både som jurist og som politiker.
Han var statssekretær i Justisdepartementet i Willoch-regjeringen fra 1985-1986, og satt åtte år i Oslo bystyre. Han var også leder av Oslo Høyre i fire år.
Som advokat er han mest kjent som en av forsvarerne til spiondømte Arne Treholt på 1980-tallet.
For to år siden utvidet Jon Lyng karrieren sin ytterligere, da han debuterte som forfatter med den politiske thrilleren Valgets kval.