Vørterkake og julebrød på må-ha-lista

VINJE (NRK): Bunnfallet fra ølbrygginga var starten på den eldste, søte gjærbaksten. I 300 år har vi spist vørterkake i Norge. Bodil Nordjore sørger for å holde på tradisjonene til jul.

Bodil Nordjore pensler julebrødet med kaffe

GÅR IKKE UT PÅ DATO: Et ferskt julebrød skal vare lenge. Ingen skal behøve å bake i løpet av juledagene. Da passer det med et saftig brød til det gode pålegget. (Video: Britt Boyesen)

Vørterkake med nøkkelost får det til å lyse av øynene på tradisjonsbæreren og kokebokforfatteren.

– Og så må jeg ha et julebrød som er holdbart. Jeg vil ikke ha hvilket som helst brød til alt det gode pålegget, sier Bodil. Kneip og annet brød som fort blir tørt, er et dårlig valg.

Gammelt og godt

Det står et noen tomme vørterølflasker ved siden av stekeovnen. Innholdet er fordelt i deigen hun har i to store boller. Den ene med deigen til vørterkaker, den andre med deig til julebrødet.

Bodil Nordjore bruker også vørterøl i rosettbakkelsen. Den gir en fin farge til kakene.

– Der er morsomt å tenke på at vørterkakene er et resultat av ølbrygging på 1700-tallet. Samtidig som vi fikk det første, fine rugmelet til Norge, bakte noen de første vørterkakene av gjæren og bunnfallet i øltønnene.

Oppskrift på Bodils vørterkake

  • 500 gram rosiner
  • 200–300 gram sukat
  • 1/2 kilo mørk sirup
  • 250 gram sukker
  • 2 ts salt
  • 2 ts malt, hvit pepper
  • 3 dl vørterøl
  • 9 dl kokende vann
  • 3 pakker gjær
  • 2 kilo hvetemel (du kan bytte ut noe av dette med rug)

Ha rosiner, sukat, sirup, sukker, salt og pepper i en stor bolle. Hell over det kokende vannet og vørterølet. Rør godt, og la blandinga stå og svelle til temperaturen er fingervarm.

Løs opp gjæren i væsken. Bland inn melet. Pass på så du ikke bruker for mye mel. Hold alltid litt igjen. Deigen skal være litt løs for å få den gode, saftige konsistensen du gjerne vil ha. Sett til etterheving til dobbel størrelse. Det går fort når det er søt gjærbakst.

Del gjerne deigen i seks deler. La vørterkakene stå og etterheve til stekeovnen blir varm. Pensle kakene med sirupsvann hvis du vil ha en blank overflate (varm vann med litt sirup i). Stek vørterkakene på 250 grader i 10 minutter. Slå ned varmen til 170 grader varmluft og stek videre i 30 minutter.

Oppskrift på Bodils julebrød

  • 250 g rista hasselnøtter
  • I liter vørterøl
  • I liter kulturmelk
  • 500 g sammalt grovt hvetemel
  • 600 g sammalt fint hvetemel
  • I kilo hvetemel
  • 15 g salt
  • 50 g gjær

Varm opp melk og vørterøl. Ha oppi nøttene du har rista i stekepanna. Løs opp gjæren i væskeblandinga. Rør inn melet, litt etter litt, og begynn med det groveste melet. Hold igjen på litt av det fine melet. Deigen skal være løs. La den heve til dobbel størrelse.

Resten av det fine hvetemelet skal du bruke til å bake ut runde brød. Ikke kna for lenge. Da blir brødet seigt.

Sett brødemnene til etterheving mens ovnen blir varm. Du burde pensle brødene med kaffe (se video). Sett gjerne brødene inn på 250 grader de første 10 minuttene. La brødene steke ferdig de neste 30 minuttene på 170 grader med varmluft.

– Jeg baker aldri noe som bare er litt godt. Da lar jeg heller være å bake.

Bodil Nordjore
Vørterkake og julebrød

Vørterkaker og julebrød rekker ikke å bli gamle. De smaker for godt til det.

Foto: Britt Boyesen / NRK