Det er kortreist laks Fritjof Methi skal lage gravlaks av denne gangen. Jeg har fått tak i villlaks fra Jakobselva, men oppdrettslaks fra butikken går helt fint det også, mener kokken. Etter litt jobb med kniven, ligger fisken beinfri på fjøla, klar for krydring.
Det beste er å bruke hel filet, og ikke porsjonsstykker som her.
Foto: Sidsel VikBest med hel fiskefilet
Fritjof Methi blander sukker, salt, pepper og dill i en skål, og strør først et lag på fatet som fisken skal legges på. Laksen legges på krydderet, men skinnsiden ned. Jeg har laget porsjonsstykker av fisken, men det er best å bruke hel filet, forteller Methi.
Nå er det på tide å gi fisken en dusj med akevittflaska, før et nytt lag med krydder strøs på toppen av fisken.
– Akevitten blir en del av krydderet, og alkoholen forsvinner, forteller Fritjof Methi.
Det er også viktig at de tykkeste partiene med fisk får mest krydder.
I noen oppskrifter brukes det konjakk vin eller øl. Det handler bare om hva slags smak man ønsker seg, forteller Methi.
- Les også:
Huskelapp på kjøkkenet
Laksen settes så i press. Det beste er å bruke en presse, men en kjele med vann gjør også nytten. Til min porsjon med fisk bruker Fritjof Methi en kjele med 4 liter vann.
Nå gjelder det å sette opp lapp på kjøkkenet. Hver morgen og kveld, i seks dager, skal fisken snus. Fisken må også oppbevares kjølig. Antall dager fisken skal modnes varierer fra oppskrift til oppskrift. Følg derfor med, og ta gjerne en prøvesmak etter 3-4 dager.
Etter kokkens mening skal snittflaten på fiskekjøttet være blankt, men ikke vått.
– Da er den perfekt og vel bekomme , avslutter Fritjof Methi.
